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Das "Positively Oxidized" - Weinpaket

Das "Positively Oxidized" - Paket

Wein am Limit

„Es ist der Sauerstoff, der den Wein macht. Durch seinen Einfluss reift er. Der Sauerstoff verändert den Geschmack, das Bukett und die Farbe des Weines.“ (L. Pasteur, 1822-1895)

Wenn Wein mit Sauerstoff reagiert, hat das meist unerwünschte Folgen. Die Farbe des Weines verändert sich von rot zu braun bzw. von weiß über gelb hin zu braun. Auch der Geschmack leidet und macht manche Flasche ungenießbar – der Wein ist oxidiert und drüber. Jetzt schluckt ihn nur noch der Abfluss gerne. Es gibt aber Ausnahmen. Solange es kontrolliert geschieht, hat Oxidation in der Weinbereitung auch seine positiven Seiten. Bestimmte Weine profitieren von der kontrollierten Oxidation, manche bekommen auch erst ihren unverwechselbaren Charme durch diese mikrobiologischen Prozesse. Dieses Paket zeigt eindrucksvoll, welche Weine erst durch Oxidation zur Höchstform auflaufen. Ob im französischen Jura, in den spanischen Sierra de Gredos oder in Norditalien... Ob bei Schaumwein, trockenen oder restsüßen Weinen... Oxidation ist eines der interessantesten Stilmittel der Önologie. Sie fördert die Lagerfähigkeit und lässt ältere Jahrgänge frisch und verhältnismäßig jung wirken.

Wer noch mehr über das Thema "Positively Oxidation" erfahren möchte, kann im neuen Magazinbeitrag weiterlesen! 

Folgende Weine sind im Paket:

Subsidium - Riserva NatureDie Cuvée Subsidium besteht zu 40% aus Chardonnay und 60% Pinot Nero (Pinot Noir). Beide Rebsorten werden separat in Zementtanks spontan vergoren und nach einiger Zeit der Ruhe im Frühjahr verschnitten. Die zweite Gärung findet bei der Methodo Classico in der Flasche statt. Hier werden noch 18% Reservewein hinzugefügt, der bis dato im Barrique lagerte. Dort ruht der Wein 60 Monate, bevor alle Flaschen von Hand degorgiert werden. Goldfarben, mit reichlich Tiefe und leicht oxidativen Noten in der Nase. Die typisch feine Mineralität der Cherubini Weine begleitet die Struktur und Kraft wahrhaft ausgezeichnet. Que bello!

2018 Blanc Tradition: Ein im besten Sinne altmodischer, klassischer Weißwein aus dem Jura. Die Cuvée besteht aus 1/3 Savagnin und 2/3 Chardonnay, die gemeinsam vergoren werden und für 3,5 Jahre im gebrauchten Eichenfass lagern. Die Fässer werden spundvoll gehalten, sodass sich keine Florhefeschicht bilden kann, trotzdem findet sich etwas dieser typischen Aromatik im Wein wieder. Eine frische Stilistik mit Juratypischen Aromen von grünen Walnüssen, gerösteten und gesalzenen Mandeln, Apfelkompott und eine leicht jodig-salzige Meeresbrise, die durchs Glas weht.

2013 Picuenco: Ein Debütwein und 300 Liter-Einzelfassabfüllung aus dem Jahr 2013 aus einer alten Albillo Real-Anlage. Nur ein Teil des Weines wurde für die 199 Flaschen entnommen, der Rest ist als Beginn einer Solera und mit dem Jahrgang 2015 aufgefüllt worden. In der Region um Madrid haben lange gereifte und oxydativ ausgebaute Weine Tradition. Das Faß wird bewusst nicht aufgefüllt, somit verdunstet im Laufe der Zeit ein Teil des Weines. Knochentrocken, Honigsüße Düfte, nussig wie ein trockener Amontillado Sherry oder ein Vin Jaune "Sans Ouillage" aus dem Jura. Auf alle Fälle ein anspruchsvoller Wein für Kenner und Freaks.

 

Im Paket enthalten ist je eine Flasche:

Subsidium Riserva Nature | Agricola Cherubini | Lombardei, Italien
2018 Blanc Tradition | Chateau d'Arlay | Jura, Frankreich
2013 Picuenco | Bodega Marañones | Madrid, Spanien

(Flaschenzahl im Paket: 3 / Inhalt: 2,0l / 1 Liter = 59,50€ / Allergene: Enthält Sulfite)

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119,00 € * 126,58 € * (5,99% gespart)
Inhalt: 2 Liter (59,50 € * / 1 Liter)

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Lieferfrist ca. 5 Tage

„Es ist der Sauerstoff, der den Wein macht. Durch seinen Einfluss reift er. Der Sauerstoff... mehr