Fabio Haebel gehört zu den prägenden Gastgebern Hamburgs. Seine Konzepte wie die XO Seafoodbar, das Kiosque und das besternte hæbel haben die Gastro-Szene der Hansestadt ebenso bereichert wie inspiriert. Wenige kennen sie so gut wie er.
Mit Hendrik spricht Fabio nicht nur über seine Anfänge in der Tarterie St. Pauli mit dem besten Cordon Bleu der Stadt. Es geht auch um Gastfreundschaft, die Austauschbarkeit vieler Weinkarten, die Herausforderungen des Standorts Hamburg, Personalmangel, wirtschaftlichen Druck und die Frage, warum manche gastronomischen Konzepte langfristig erfolgreich werden und andere nicht. Fabio erklärt, warum man Gäste nicht ausschließen, sondern in die eigene Welt einladen sollte, weshalb Sterneküche vom Streetfood lernen kann und dass langfristiger Erfolg manchmal bedeutet, auf den maximalen Profit zu verzichten.
Natürlich wurden auch wieder zwei ganz besondere Weine verkostet. Ob Hendrik und Fabio sie genagelt haben?
Hört rein! Teilt und kommentiert uns hier oder schreibt an podcast@weinamlimit.de, wenn Ihr weitere Fragen an Fabio oder Hendrik habt. Auf die Ohren.
Diese Folge enthält unbezahlte Werbung aufgrund von Markennennungen sowie werbliche Inhalte in Form von Produktvorstellungen aus unserem Sortiment und denen unserer Gäste.
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Über den Podcast
Storecheck – Geschichten aus dem Leben eines Weinenthusiasten. Der Podcast von Wein am Limit mit Hendrik Thoma, Master Sommelier, widmet sich dem Wein als Gesprächsanlass – nicht als Prüfungsaufgabe. In jeder Folge treffen zwei Blindproben aufeinander: eine Flasche vom Gast, eine von Hendrik.
Es geht um Geschichten – um Herkunft, Haltung und Handschrift. Ehrlich, humorvoll und überraschend. Neue Folgen alle drei bis vier Wochen – Mehr Spaß im Glas. Auf die Ohren.
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Schreibt uns an podcast@weinamlimit.de