CANDIALLE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Candialle - Toskana , Italien
Das grüne Gold von Candialle -100% Italiano- aus der exzellenten 2020er Ernte, stammt von 450 Bäumen und 5 unterschiedlichen Sorten die auf 320 - 400 Meter Höhe allesamt auf dem Areal in Panzano wachsen. Die wuchskräftige Frantoio ist eine Sorte die niedrige Erträge ergibt und einen angenehm bitterwürzigen Charakter hat. Die Leccino verleiht kräuterige, pfeffrige Noten. Die kälteanfällige Moraiolo mit ihren niedrigen Erträgen ist reich an Polyphenolen und Antioxidantien. Auch sie ist vom Typus eher herb, kräftig, würzig und auch leicht bitter. Die spätreifende einheimische Corregiolo stammt aus der Nähe von Florenz und verleiht Komplexität, sowie dekadente Pfeffernoten. Last not least kommt die Pendolino zum Einsatz, deren primäre Aufgabe das bestäuben der anderen Olivenbäume ist und somit den Sortenmix abrundet.
Die handverlesen Oliven werden in kleinen Körben zu der kleinen Ölmühle Frantoio di Vertine in Gaiole gebracht und dort sehr sorgsam handwerklich verarbeitet, bzw. kurz vor der Abfüllung filtriert. Ein traumhaftes Toskanisches Olivenöl dem man die Höhe mit seiner pfeffrigen Fruchtigkeit, seinem weichen Schmelz und der pikanten Herbheit anmerkt. Einfach großartig zum würzen, beträufeln und marinieren. Absolut erste Sahne und es zu erhitzen ist einfach zu schade. Kann Olivenöl ein Terroir haben? Auf alle Fälle und hier ist von Josephin und Jarrko wirklich ein einzigartiges Geschmackserlebnis geschaffen worden, dass am besten nach 18 Monaten verbraucht sein sollte. Wer es im Haus hat, der holt sich ein Stück Toskana auf den Küchentisch.
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