2021 Les Vignes de Cramant

Aufgrund der geringen Allokation und weil wir so vielen Kunden wie möglich die Chance auf diesen Wein geben möchten, haben wir die Abnahme auf drei Flaschen pro Kunde begrenzt.

Kreide-Ikone
Das Dorf Cramant an der Côte des Blancs ist für 2 Dinge weltberühmt: Grand Crus auf 100% Kalk sowie Chardonnay. Eine traumhafte Kombination, welche die Tellier-Brüder mit diesem Grand Cru Jahrgangschampagner konsequent zu Ende denken. Die Trauben stammen von 30 Jahre alten Reben. Um das besondere, kalksteingeprägte Cramant-Terroir ungeschminkt in die Flasche zu bringen, gehen sie besonders sorgfältig zu Werke. Handlese und strikte Traubenselektion, gefolgt von direkter Pressung. Nur der erste und beste Teil des Mostes wird verwendet. Kurze Kaltklärung und Vergärung in Holzfässern unterschiedlicher Größe. Diese haben einen Neuholzanteil von 5% und stammen von renommierten Küfereien (Chassins, Dargaud et Jaegle, Damy und Mercurey). In den selben Fässern reift der Wein für 8 Monate bei regelmäßiger Bâtonnage. Teilweise malolaktische Gärung. Zweite Gärung in der Flasche mit anschließender Lagerung von über 40 Monaten auf der Hefe. Degorgement Januar 2026. Kommt mit gerade mal 4g/l Zucker in der Dosage, die gegenüber der markanten Säure so nötig wie verschwindend gering sind. Für 3 Monate darf der fertige Champagner sich im Keller beruhigen, bevor er verkauft wird.

Frisch wie Gischt 
Hellgelb und leicht grünlich schimmernd im Glas. Sehr offener Duft, erinnert an frischgebackenen Birnen-Biskuitkuchen mit einem Touch Zitronengras. Mit Luft kommt die massive kreidig-kalkige Mineralität hinzu. Grüner Apfel, rauchige Meeresbrise, geröstete Haselnüsse und saftige Mango. Am Gaumen dicht mit angenehm weicher aber präsenter Perlage. Leinenartige Textur. Die markante und gut eingebundene Säure trägt den Champagner ewig. Sehr sauber und pur. Im Abgang steinig und salzig.

Zu allem aus dem Meer
Bei 8-10° im größeren Glas servieren. Wer ihn wie einen schäumenden Chablis Grand Cru behandelt, macht wenig falsch. Selbes gilt fürs Foodpairing. Fast alles, was im Meer schwimmt und sich grillen lässt, passt hervorragend. Besonders wenn sie mit einem fruchtigen Mango- oder Papaya-Salat serviert werden. Ein Hauch Vanille, ein Spritzer Zitrus. Wer es schlichter mag, wählt frischen Ziegenkäse, zum Beispiel einen köstlichen Selles-sur-Cher.