2017 CHABLIS 1ER CRU "BEAUROY"
Philippe Pacalet - Burgund , Frankreich
Während viele Weintrinker den Chardonnay ablehnen, haben sie irrsinnigerweise kein Problem mit Chablis. Das besondere an diesem Klassiker ist der kalkhaltige Boden mit den fossilen Einschlüssen, dem so genannten Kimmeridge. Wer diese Formation in voller Pracht bewundern möchte, der nehme einmal die Fähre von Frankreich/Calais zu den „White Cliffs of Dover“ nach England. In einem Seitenteil des Flusses Sereine liegt einer der prachtvollsten Premier Cru des Gebietes, der südlich orientierte Beauroy. Philippe Pacalet liebt den finessenreichen Chablis, den er einmal nach seiner Facon trinken wollte. Deswegen produziert er jedes Jahr ein paar hundert Flaschen. Die eng bepflanzten Reben (10.000 Stöcke pro Hektar) sind 40 Jahre alt und der Ertrag beträgt 30 HL. Der Ausbau findet, wie gewohnt, ohne große Störung für 10 Monate in gebrauchten Fässern, mit minimaler Schwefelung kurz vor der Abfüllung, statt. Ein Juwel im Heer der vielen ausdruckslosen Chablis.
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