Solera in Paradise
Weingut Seckinger - Pfalz , Deutschland
Der Grundwein ist Weißburgunder aus 35 Jahre alten Anlagen, der in gebrauchten Tonneau für mehrere Jahre unter einer dünnen Schicht aus Florhefe reift. In den nicht spundvoll, bzw. nur halbvoll gehaltenen Fässern schützt die Hefe den Wein vor Oxydation und gibt gleichzeitig ihren eigentümlichen Geschmack von Mandeln, Oliven, Sauerteig und warmen Brot ab. Diesen Vorgang nennt man Autolyse, man kennt dies auch von Sherry, Jura-Weinen oder Champagner. Ein Experiment, das keines ist. Denn das Ganze folgt einem genauen Plan. Die Fässer werden nach 2 bzw. 3 Jahren geblendet (sogar etwas 2018er) und somit ist es - streng genommen - keine echte Solera, also einer übereinander gestapelten Fassreihe, die von unten nach oben aufgefüllt wird. Trotzdem wird weiterhin ein Teil von jedem Wein aufbewahrt, um zu gegebener Zeit den benötigten Grundstoff zur Verfügung zu haben. Ein rauchiger Feuersteinduft in der Nase, knochentrocken und mit ziemlich knackigem Säurepunch, der nach Essen ruft. Ein knackiger Allrounder zu Meeresgetier, hartem Käse, Tapas oder spicy Geflügelcurry. Mit 5mg Schwefel/l unfiltriert, ungeschönt und unbehandelt exklusiv für WaL abgefüllt. Ist er zu stark, bist Du zu schwach, ein Wein am Limit eben!
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