WeinSchach
Kamptal, Österreich
Region
Österreich, Kamptal
Neue Benchmark für Pet Nat!
Aus dem niederösterreichischen Kamptal heraus sorgen Martina und Andreas Schachenhuber mit ihrem Projekt “Weinschach” für ordentlich Furore. Sie produzieren ausschließlich Pétillant Naturel nach der Méthode Ancestrale. Dafür gehen Sie im wahrsten Sinne ans Limit. Fast nur Jahrgangsweine. Alle aus eigenen Weingärten. Ausschließlich Einzellagen. Und von A bis Z Handarbeit. Lese, Selektion, sogar das Rütteln und Degorgieren – alles erfolgt händisch. Wow! Ihr Ziel ist es, diese bisweilen überhypte Kategorie mit Präzision und Perfektion auf Augenhöhe mit berühmten Schäumern zu heben. So viel vorab: Das funktioniert. Hervorragend!Berufung statt Beruf
Die Idee zu ihrem Projekt kam nach einem Abend mit vielen verschiedenen Schaumweinen. Sie fragten sich, ob es auch mit der Méthode Rurale möglich wäre, präzise und seriöse Stoffe zu produzieren. Beide haben einen Wein-Background. Andreas stammt aus einer Winzerfamilie im Weinviertel. Dort hat er das Weinmachen in allen Facetten gelernt, sich später aber für einen anderen Weg entschieden. Doch seinen Job als Biotechnologe hängt er schließlich für sein Herzensprojekt an den Nagel. Martinas Eltern haben einen Betrieb in der Wachau. Sie selbst arbeitet eigentlich als Illustratorin und gestaltet mit ihren liebevollen Entwürfen nicht nur Kinderbücher, sondern jetzt auch Weinetiketten.
Mini-Weingut und Maximale Qualität
Die ersten Jahrgänge wurden noch in einem Kühlcontainer erzeugt. Dessen Kapazität stieß allerdings schnell an seine Grenzen. Nach langer, intensiver Suche konnten sie in einen Keller in Langenlois einziehen. Ein weiterer Schritt Richtung Qualitätssteigerung. Die Trauben kommen von klitzekleinen 3 ha eigener Weingärten, die sie selbst bewirtschaften. Also kein Zukauf, sondern volle Kontrolle. Das Rebsortenportfolio umfasst Grünen Veltliner und Zweigelt. Alle Pet Nats sind Riedenweine, also aus einer Lage und meist aus einem Jahrgang.
Brillanz in Glas und Gaumen
Petillant Naturel – kurz Pet Nat – hat viel mit der ältesten und damit ursprünglichsten Schaumwein-Bereitung der Welt zu tun. Die Franzosen nennen sie “Méthode Ancestrale” oder “Méthode Rurale”. Der gärende Wein wird meist mit 8 bis 30 Gramm Restzucker auf die Flasche gebracht und mit einem Kronkorken verschlossen. Dort wird der Zucker vergoren, und gleichzeitig bildet sich ein Druck von unter drei bis sechs Bar. Je weniger Zucker man verwendet, desto geringer fällt der Druck aus. Unter drei Bar spart man sich dann die Schaumweinsteuer. Was übrig bleibt, ist das Hefedepot, das durch das Degorgieren entfernt werden kann. Die Pet Nats von Weinschach werden durch die Bank alle degorgiert, um größtmögliche Klarheit im Wein zu erreichen. So funkelt der Prickler nicht nur strahlend klar im Glas. Er brilliert auch am Gaumen. Leiwand!
Die Region: Das Kamptal
Die Betriebsadresse des Weingutes befindet sich in Krems, die Weingärten sowie die Produktionsstätte allerdings im benachbarten Kamptal in und um Langenlois. Geologisch ähneln sich Krems- und Kamptal mit ihren weichen Lössböden. Im 3.500 Hektar kleinen Kamptal ist es allerdings durchschnittlich etwas wärmer, da es tiefer liegt. Die vor kalten Nordströmungen geschützten Südhänge profitieren vom selben trocken-warmen Klima wie das westlich gelegene Kremstal und die Wachau.
