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Für Steinschmecker

Nein, Mineralien können nicht durch Wurzeln und Rebstöcke in die Trauben aufsteigen, versichern Naturwissenschaftler. Mag sein. Unserem Autor gefallen mineralische Weine trotzdem sehr gut.

Jede Branche hat ihren eigenen Slang. So auch die Weinwelt. Angesichts unserer Vokabeln und Floskeln reiben sich Außenstehende verwundert die Augen. Das Modewort „mineralisch“ zum Beispiel hat es aus den Adjektiv-Schmieden der Werbetexter zu zweifelhafter Berühmtheit gebracht und führt viele Kunden zu der großen Frage, ob sie etwa zu abgestumpft seien, um diese Nuance herauszuschmecken.

Bei einer Weinprobe mit Amateuren haben Sie bei Gebrauch dieses Wortes immerhin einen Lacher sicher. Vielleicht aber wird der eine Akademiker empört aufstehen und Ihnen einen Vortrag darüber halten, dass Mineralien nicht riechen. Sie lassen sich auch nicht vom Wurzelwerk der Rebe aus dem Boden lösen, um später in den Trauben eingelagert zu werden. Da gibt es kein Wenn und Aber – es stimmt, was die Wissenschaftler sagen. Mineralien lassen sich nicht erschnuppern. Erschmecken schon eher, etwa die Salze im Mineralwasser. Aber im Wein?

Für Steinschmecker - Autor Hendrik Thoma
Für Steinschmecker – Autor Hendrik Thoma

Immerhin kann man argumentieren, dass im Boden enthaltenes organisches Material mit Hilfe von Wasser durch die Reben verstoffwechselt wird und vielleicht so zum Charakter des Weins beiträgt. Es gibt jedoch genügend Beispiele für Weine von stark mineralischen Böden, so zum Beispiel von dem sedimentierten Gesteinsstaub namens Löss, die eher fruchtig als mineralisch schmecken.

Wie kommt es nun, dass ein fränkischer Silvaner vom Keuper- oder Kalkboden einen spürbaren erdigen Geschmack hat („erdig“ ist der Vorläufer von Mineralität) oder dass ein Mosel-Riesling einen eindeutigen Schieferton zeigt, der selbst für Laien erkennbar ist? Wie kann es sein, dass ein Chablis oder ein Blanc-de-Blancs-Champagner nach Austernschalen duftet und ein großer, reifer Bordeaux nach feuchter Erde geradezu stinkt? Ich habe keine Ahnung. Es ist mir auch egal, was die Wissenschaftler sagen. Ich kenne viele Verkoster, die in der Lage sind, Weine treffsicher bestimmten Böden zuzuordnen. Diese Fähigkeit hebt sie nicht in den Olymp der Weingötter, aber sie beweist, dass wir Menschen nicht komplett durch Maschinen zu ersetzen sind.

Verschiedene Bodentypen

Für mich ist Mineralität ein wichtiger Begriff um Unterscheidungen zu treffen. Er definiert für mich den Abstand zwischen gut und großartig oder besser noch: einzigartig. Er bezeichnet eine Unterkategorie eines anderen Modebegriffs, „Terroir“, sollte aber mit diesem nicht verwechselt werden. Das Terroir umfasst die Gesamtheit aller Faktoren, die den Weinbau beeinflussen, etwa Klima, Pflanze, Boden sowie – und das ist sehr wichtig – den Menschen und seine handwerklichen Fähigkeiten.

Nur eines stört mich wirklich am Begriff “mineralisch”: So mancher Zeitgenosse, sogar mancher Winzer, wendet ihn auch dann an, wenn er gar nicht passt. Besonders Weißweine mit hoher Säure gelten als mineralisch. Dabei ist Ihre Eigenart meist nichts anderes als eine intensiv schmeckende Säure oder der Duft von Zitrusfrüchten. Reduktionsaromen, die durch einen längeren Ausbau auf der Hefe entstehen, werden gern zum Anlass genommen, etwa weiße Burgunder als mineralisch zu bezeichnen. Jeder darf ja sagen, was er will, aber damit wird der Ruf dieser wunderbaren Weinvokabel immer zweifelhafter.

Aprilskloof-Ribeek-Valley
Aprilskloof Ribeek-Valley

Das hat sie in meinen Augen nicht verdient, denn was wir Mineralität nennen, ist, solange mir die Wissenschaftler nichts anderes beweisen, etwas Lebendiges und von mir aus sogar Göttliches. Ich bin froh, diese Unterschiede manchmal herauszuschmecken — nicht um mich zu profilieren, sondern weil mineralische Weine Freude schenken. Sie lassen mich träumen, schwelgen und sind ein Genuss. Der bleibt den Zweiflern vorenthalten. Wie war das mit dem Fuchs und den Trauben in der Fabel? Nachdem das schlaue Tier durch Rebzeilen gewandert war und sich immer wieder vergeblich nach den prachtvollen reifen Trauben gestreckt hatte, kam es zu dem Urteil: “Die sind sowieso sauer!”, und zog beleidigt von dannen. Ich werde mich also weiterhin lächerlich machen und das Wort mineralisch so lange verwenden, bis es eine bessere Vokabel gibt. Bis dahin lasse ich mir meinen Spaß nicht verderben. Die anderen können ja “lecker” sagen.

Artikel aus dem Feinschmecker 8/2016

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