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Roséwein

Rosé, das war entweder ein Nebenprodukt der Rotweinmacher, die ihren Rotwein noch ein bisschen dichter und konzentrierter machen wollten, oder Rosé war so eine Art Sommer-Quencher, simpel gemacht und sehr kalt vergoren, sodass außer vordergründiger Frucht meist nur wenig übrig blieb; Süße zum Beispiel, denn Süße und die Eisbonbon-Frucht kalt und schnell vergorener Weine passen natürlich bei Industrieweinen dieser Art sehr gut zusammen. In der großen Masse der Roséweine, die die Regale der Supermärkte überfluten, ist das natürlich noch immer so, und die penetrante Frucht und der Restzucker dieser Weine verfolgt einen durch den Sommer. Doch parallel zu diesem Massenphänomen hat sich die Rosé-Welt deutlich verändert.

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Roséwein

Rosé, das war entweder ein Nebenprodukt der Rotweinmacher, die ihren Rotwein noch ein bisschen dichter und konzentrierter machen wollten, oder Rosé war so eine Art Sommer-Quencher, simpel gemacht und sehr kalt vergoren, sodass außer vordergründiger Frucht meist nur wenig übrig blieb; Süße zum Beispiel, denn Süße und die Eisbonbon-Frucht kalt und schnell vergorener Weine passen natürlich bei Industrieweinen dieser Art sehr gut zusammen. In der großen Masse der Roséweine, die die Regale der Supermärkte überfluten, ist das natürlich noch immer so, und die penetrante Frucht und der Restzucker dieser Weine verfolgt einen durch den Sommer. Doch parallel zu diesem Massenphänomen hat sich die Rosé-Welt deutlich verändert.

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Wie wird Roséwein hergestellt?

Roséwein wird aus roten Trauben gewonnen und nicht, wie so manch einer vermutet, aus dem Verschnitt von Rotwein und Weißwein. Die Beeren roter Rebsorten haben ein weißes Fruchtfleisch, denn die Farbe versteckt sich in den Häuten der Beeren. Diese roten Farbstoffe müssen aus der Beerenhaut gelöst werden, um dem Wein seine Farbe zu geben. Wie bei der Herstellung von Rotwein, werden die einzelnen Beeren vom Stielgerüst getrennt und gequetscht. Der hierbei austretende helle Traubensaft mazeriert zusammen mit den farbintensiven Beerenhäuten. Eine kurze Kontaktzeit reicht aus, um rote Farbstoffe aus der Schale zu lösen. Je länger die Schalen und der Most Kontakt haben, desto intensiver und dunkler wird der Roséwein in Farbe und Geschmack. Dies bezeichnet man als Mazerations-Methode. 

Was bedeutet dabei die Mazerations-, Saignée- und Abpress-Methode? 

Neben der oben beschriebenen Mazerations-Methode, gibt es auch die sogenannte Saignée-Methode. Das französische Wort Saignée bedeutet so viel wie Aderlass bzw. bluten (franz. saigner). Auch hier wird der helle Traubensaft zusammen mit den roten Schalen in einen Tank gelegt. Dort färbt die Beerenhaut den Most rosafarben. Nach ein paar Stunden wird ein Teil (maximal 20%) des leicht gefärbten Mostes abgepumpt und zu Roséwein verarbeitet. Der zurückbleibende Most bleibt weiterhin in Kontakt mit den Beerenschalen und wird zu einem dunklen und kräftigen Rotwein vinifiziert. Ein Roséwein per Saignée-Méthode hergestellt, ist somit ein Nebenprodukt der Rotweinproduktion. Bei der sogenannten Abpressmethode mazerieren Most und Schale nicht zusammen. Die roten Weintrauben werden behutsam gepresst. Diese im Süden Frankreichs, vor allem in der Provence, beliebte Methode erzeugt einen sehr hellfarben und nicht besonders intensiven Roséweine. Der Kontakt von Most und roter Beerenhaut ist für die Erzeugung eines kräftigen Rosés einfach zu kurz. Ein

Was gibt es für verschieden Roséweintypen?

Besteht ein Roséwein zu 100% aus einer Rebsorte, darf er den Zusatz Weißherbst tragen. Ein Spätburgunder Weißherbst darf in der Farbe rosafarben aber auch hell wie ein Weißwein (Blanc de Noir) sein. Ein Rotling ist kein Rosé, auch wenn er oftmals einen rosa Farbton aufweist. Hierfür werden Rotwein- und Weißweintrauben zusammen eingemaischt oder gepresst. Das Ergebnis ist ein meist dunkelrosaner Wein.

Was ist das besondere an Roséwein? 

 Roséwein darf ausschließlich aus Rotweintrauben hergestellt werden und eine blass- bis hellrote Farbe aufweisen. Meist leicht wie ein Weißwein mit feinfruchtigen roten Aromen von Erdbeere über Himbeere bis Kirsche.

Was ist Weißherbst?

Ein Weißherbst ist ein sehr heller Rosé, welcher nur aus einer einzigen roten Rebsorte vinifiziert wurde. Zudem muss das Lesegut, also die Trauben, aus einer Lage stammen.  Zudem muss der Wein mindestens der Qualitätsstufe QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) entsprechen. Um einen hellrosanen Wein zu keltern, verzichtet man hierbei auf eine Maischestandzeit. Die Trauben kommen direkt auf die Presse und werden wie Weißwein verarbeitet. Der Most hat nur in der kurzen Zeit auf der Presse eine Chance, die Farbstoffe der roten Beerenhaut aufzunehmen. Ist diese Zeit zu kurz, bleibt der Most hell wie Weißwein und wird Blanc de Noir - Weißwein aus Rotweintrauben - genannt. Diese ist vor allem in der Champagner-Produktion aus Frankreich bekannt. Laut Weinrecht darf auf dem Etikett vor dem Begriff Weißherbst ebenfalls die verwendete Rebsorte, wie z.B. Spätburgunder oder Portugieser, deklariert werden. 

Kommt Roséwein immer aus Frankreich? 

Die im Süden Frankreich liegende Weinbauregion Provence ist bekannt für ihre hellen und leichten Roséweine. Das Weinbaugebiet Côte de Provence im Süd-Osten Frankreichs, produziert zu 80% Rosé. Insgesamt entfallen rund 15% der französischen Weinproduktion auf Rosé. Dennoch produzieren wohl fast alle Weinbauregionen charakterstarke Roséweine von floral und fruchtig bis herzhaft und kräutrig. 

 

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