Champagner

Was bedeutet Brut beim Champagner?

Die Bezeichnung des Restzuckergehalts im Champagner ist etwas anders im Vergleich zum Stillwein. Würde man das Wort Brut direkt aus dem Französischen übersetzen, bedeutet es so viel wie „herb“. Allerdings ist es wohl angebrachter, das Wort mit „trocken“ bei Wein zu vergleichen. Ein Brut Champagner enthält weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter, welcher die kräftige Säure des Champagners zu einer recht gefälligen Stilistik abrundet.

Welche Temperatur für Champagner?

Die perfekte Trinktemperatur für Champagner liegt wohl zwischen 8 und 11° Celsius. Trinkt man dieses feine Produkt zu kühl, wird es seine komplexe Aromenwelt nicht voll und ganz entfalten können. Jahrgangs- bzw. gereiftere Produkte dürfen gerne bei 11 bis 13° C. genossen werden. 

Welche Trauben sind im Champagner?

Die spezielle Mischung der sieben zugelassenen Rebsorten in der Champagne formen den einzigartigen Charakter des Champagners. Zu den drei großen Rebsorten, die gut 99% der Fläche ausmachen, gehören die beiden roten Rebsorten Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (Schwarzriesling bzw. Müllerrebe). Nicht zu vergessen und obligatorisch für einen „Blanc de Blanc“ Champagner ist die Rebsorte Chardonnay. Die spezielle Zusammensetzung (Assemblage) bedingt den Charakter eines jeden Champagners. Dazu trägt jede Rebsorte individuell bei: Mundfülle bringt die Rebsorte Pinot Noir, fruchtige Noten der Pinot Meunier und die Finesse der Chardonnay.

Was ist der unterschied zwischen Sekt und Champagner? 

Der grundlegende Unterschied von Sekt und Champagner liegt vor allem in seiner Herkunft und Machart. Bei Qualitätsschaumwein Sekt ist das Anbaugebiet und die verwendete Rebsorte nicht vorgeschrieben. Champagner vollzieht seine zweite Gärung immer auf der Flasche und das für mind. 15 Monate. Sekt hingegen muss seine zweite Gärung nicht unbedingt auf der Flasche machen und das auch nur für mind. 9 Monate. Nichtsdestotrotz stehen einige (Winzer-) Sekte dem Champagner in kaum etwas nach. 

Was ist das besondere beim Anbau, Lese und Pressung in der Champagne?

In der Weinbauregion Champagne gelten sehr strenge Qualitätsstandards. So ist die Pflanzdichte der einzelnen Rebstöcke fast doppelt so hoch wie in Deutschland (bis zu 8.000 Reben pro Hektar). Der Pflanzdichte liegt der hohe Qualitätsgedanke zu Grunde, so müssen die einzelnen Reben um die vorhandenen Nährstoffe konkurrieren, weshalb die Rebstöcke weniger Trauben tragen dafür von höherer Qualität.

Ebenfalls ist die Handlese in Kleinbehälter vorgeschrieben, damit die einzelnen Beeren nicht verletzt werden. Gekeltert (gepresst) werden die roten Sorten möglichst zeitnah nach der Lese, damit möglichst wenig Farbe in den Wein gelangt (ausgenommen Rosé-Champagner). Aus 160 Kg gelesenen Trauben dürfen maximal 102 Liter Most gepresst werden.

Werden alle Champagner mit Flaschengärung hergestellt?

Um die feine Kohlensäure in de Champagner zu bekommen, ist eine zweite Gärung notwendig, welche bei Champagner immer auf der Flasche stattfindet. Der Grundwein wird mit Liqueur de tirage (Zucker und Hefe) versetzt, verschlossen und für mind. 15 Monate (36 Monate für Jahrgangs-Champagner) sich zur Reifung selbst überlassen.

Was ist Degorgieren?

Um die Hefe des Liqueur de tirage wieder aus der Flasche zu entfernen, muss jede einzelne Flasche degorgiert werden. Auf dem Rüttelpult werden die Flaschen regelmäßig gerüttelt und etwas steiler gestellt, damit sich die Hefe im Flaschenhals sammeln kann. Anschließend wird die Flasche kopfüber in ein Kältebad mit -20° C. getaucht, damit der Hefepfropfen gefriert. Durch den Druck auf der Flasche wird das gefrorene Hefedepot au der Flasche gedrückt, sobald diese geöffnet wird.

Wer oder was ist die Dosage? 

Bei dem Vorgang des Degorgierens wird nicht nur das Hefedepot entfernt, es sprudelt auch etwas des guten Champagners mit heraus. Dieser Verlust wird mit der Dosage wieder gefüllt. Diese besteht aus Grundwein und Zucker (ausgenommen Brut nature bzw. Zero dosage). Hierbei hat der Winzer die Chance dem Champagner eine gewisse Geschmacksrichtung zu verleihen, wie z. B. Extra Brut oder Brut.

Welche Flaschengrößen gibt es beim Champagner? 

Champagner findet man in fast jeder Flaschengröße angefangen bei wenigen Zentilitern bis hin zu mehreren Litern. 

Was ist der beste Champagner? 

Da Geschmäcker ja Bekannterweise verschieden sind, muss diese Frage wohl jeder für sich selbst beantworten. Die bekannten Champagnerhäuser erfreuen sich großer Beliebtheit. Wir sind der Meinung, dass die besten Champagner ihren Ursprung in kleineren und vielleicht unbekannteren Champagnerhäusern haben. Die viele Handarbeit, der Verzicht auf moderne Gerätschaften und das Wissen ganzer Generationen, lassen Champagner zu einem kreativen, facettenreichen und großartigen Produkt werden. 

Was ist ein Millésime bzw Jahrgangs-Champagner?

Millésime ist das französische Wort für Jahrgang. Ist dies in Verbindung mit einem Jahrgang auf dem Etikett angegeben, handelt es sich um einen besonderen starke Jahrgänge. Die meisten Champagner tragen keine Angabe des Jahrgangs auf dem Etikett. Dies liegt daran, dass die Winzer nicht nur die sieben Rebsorten miteinander verschneiden dürfen, sondern auch die Grundweine verschiedener Jahrgänge. Die sogenannten Reserveweine sind meist charakterstärker als die Jungweine des aktuellen Jahrgangs, da sie z. B. Länger auf der Hefe lagern, um mehr Volumen und Cremigkeit hervorzurufen.