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Sicheres Einkaufen mit SSLWir versenden mit DHL und UPSWürde man das Wort Brut direkt aus dem Französischen übersetzen, bedeutet es so viel wie „herb“. Allerdings ist es angebrachter, Brut mit dem Wort „trocken“ bei Weiß- bzw. Rotweinen zu vergleichen, da es sich hierbei um eine Angabe des Zuckergehaltes handelt. Ein Brut Champagner enthält weniger als 12 Gramm Zucker pro Liter, welcher die kräftige Säure des Champagners zu einer recht gefälligen Stilistik abrundet.
Die perfekte Trinktemperatur für Champagner liegt wohl zwischen 8 und 10° Celsius. Trinkt man dieses feine Produkt zu kühl, wird es seine komplexe Aromenwelt nicht voll und ganz entfalten können. Jahrgangs- bzw. gereiftere Produkte dürfen gerne bei 10 - 12° C. genossen werden.
Die spezielle Mischung der sieben zugelassenen Rebsorten in der Champagne formen den einzigartigen Charakter des Champagners. Zu den drei großen Rebsorten, die gut 99% der Fläche ausmachen, gehören die beiden roten Rebsorten Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meiner (Schwarzriesling bzw. Müllerrebe). Nicht zu vergessen und obligatorisch für einen „Blanc de blanc“ Champagner ist die Rebsorte Chardonnay.
Der grundlegende Unterschied von Sekt und Champagner liegt vor allem in seiner Herkunft und Machart. Bei Sekt ist das Anbaugebiet und die verwendete Rebsorte nicht vorgeschrieben. Champagner vollzieht seine zweite Gärung immer auf der Flasche und das für mind. 15 Monate. Sekt hingegen muss aber seine zweite Gärung nicht auf der Flasche machen und das auch nur für mind. 9 Monate. Nichtsdestotrotz stehen einige (Winzer-) Sekte dem Champagner in kaum etwas nach.
In der Weinbauregion Champagne gelten sehr strenge Qualitätsstandards. So ist die Pflanzdichte der einzelnen Stöcke fast doppelt so hoch wie bei uns in Deutschland (bis zu 8.000 Reben pro Hektar). Der hohen Pflanzdichte liegt der hohe Qualitätsgedanke zu Grunde, so müssen die einzelnen Reben um die vorhandenen Nährstoffe konkurrieren, weshalb die Rebstöcke weniger Trauben tragen dafür von höherer Qualität.
Ebenfalls ist die Handlese in Kleinbehälter vorgeschrieben, damit die einzelnen Beeren nicht verletzt werden. Gekeltert werden vor allem die roten Sorten möglichst zügig, damit möglichst wenig Farbe in den Wein gelangt (ausgenommen Rosé-Champagner).
Um die feine Kohlensäure in de Champagner zu bekommen, ist eine zweite Gärung nötig, welche bei Champagner immer auf der Flasche stattfindet. Der Grundwein wird mit Liqueur de tirage (Zucker und Hefe) versetzt, verschlossen und für mind. 15 Monate (36 Monate für Jahrgangs-Champagner) sich zur Reifung selbst überlassen.
Um die für die Flaschengärung hinzugefügte Hefe wieder aus der Flasche zu entfernen, muss jede einzelne Flasche degorgiert werden. Auf dem Rüttelpult werden die Flaschen regelmäßig gerüttelt und etwas steiler gestellt, damit sich das Hefedepot im Flaschenhals sammeln kann. Die Flasche wird nun kopfüber in ein Kältebad getaucht, damit der Hefepfropfen gefriert. Beim Öffnen der Flasche schießt nun das gefrorene Hefedepot, bedingt durch den Druck auf der Flasche, heraus.
Bei dem Vorgang des Degorgierens wird nicht nur das Hefedepot entfernt, es sprudelt auch etwas des guten Champagners mit heraus. Dieser Verlust wird mit der Dosage wieder gefüllt. Diese besteht aus Grundwein und wenn gewünscht aus Zucker. Hierbei hat der Winzer die Chance dem Champagner eine gewisse Geschmacksrichtung zu verleihen, wie z. B. Brut oder Demi Sec.
Champagner findet man in fast jeder Flaschengröße angefangen bei wenigen Zentilitern bis hin zu mehreren Litern. Neben der Standardflasche sind Magnum (1,5 L) und Doppelmagnum - auch Jeroboam genannt - (3 L) wohl fast allen bekannt. Danach folgen:
Réhoboam (4,5 L), Methusalem (6 L), Salmanazar (9 L), Balthazar (12 L), Nebukadnezar (15 L), Melchior/Goliath/Salomon (18 L), Primat (27 L) und Melchisedech (30 L).
Da Geschmäcker ja Bekannterweise verschieden sind, muss diese Frage wohl jeder für sich selbst beantworten. Die bekannten Champagnerhäuser erfreuen sich großer Beliebtheit. Wir sind der Meinung, dass die besten Champagner ihren Ursprung in kleineren und vielleicht unbekannteren Champagnerhäusern haben. Die viele Handarbeit, der Verzicht auf moderne Gerätschaften und das Wissen ganzer Generationen, lassen Champagner zu einem kreativen, facettenreichen und großartigen Produkt werden.
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