Maderista - Medium Dry Reserva
The Madeira Collection - Maderista - Madeira , Portugal
Im Gegensatz zu Portwein ist Madeira im wahrsten Sinne des Wortes nicht in aller Munde. Die Herstellungsweise ist traditionell und handwerklich, vor allem wenn es um die Reifung bzw. den Erhitzungsprozess geht. "Estufagem" ist bei den meisten Madeiras das Zauberwort. Hierbei wird der mit Branntwein versetzte Wein über einen langen Zeitraum in einem Edelstahltank auf bis zu 50 °C erhitzt. Dies soll die Reifung schnell und kontrolliert vorantreiben. Hochwertige Madeiras kommen in den Genuss der Canteiro-Methode. Die ursprüngliche Reifung auf dem Schiff unter der heißen Sonne wird hierfür in einen nicht isolierten Raum unter dem Dach verlegt. Der Madeira ist der Wärme ausgesetzt und reift über rund sieben Jahre in Fässern aus portugiesischer Eiche, wodurch er den typischen, opulenten Geschmack erhält. Die Rebsorte Tina Negra Mole, bekannt für ihre Frische, wird normalerweise nur zum Ergänzen der Weine genutzt. Doch in diesem Stoff ist sie der Hauptdarsteller. Das Ergebnis ist etwas diskreter als die Dry Variante und noch eine Spur oxidativer. Frische Zitrusnoten, kandierte Früchte, Sultaninen, getrocknete Feigen und karamellisierte Nüsse oder Rancio. Der Maderista Medium Dry wird mit etwas mehr Restzucker in die Fässer gefüllt, was ihn runder, öliger und etwas geschmeidiger macht. Trotzdem wirkt es etwas schlanker. Eher ein Digestif zu "Mediants au chocolat", dunkler Schokolade, Feigentarte oder zu einer Zigarre. Hält sich geöffnet mehrere Monate im Kühlschrank. Ein großartiger Solist zur Bekämpfung von Fernweh und Liebeskummer.
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