Maderista - Dry Reserva
The Madeira Collection - Maderista - Madeira , Portugal
Tinta Negra Mole ist die beliebteste und zugleich das Aschenputtel von Madeira. Die auch unter dem Synonym Negramoll bekannte Rebsorte, ist die mit Abstand die am häufigsten angebaute der Insel und verantwortlich für das Image des billigen Küchen-Madeiras. Der Belgier Bert Jeuris hat sich auf die Fahne geschrieben, das Potenzial und Qualitätsniveau dieser Rebsorte wieder auf ein anderes Level zu bringen. Denn ihren makelhaften Ruf hat sie nicht verdient. Im Gegenteil: sie ist auf der Höhe der Zeit und die interessanteste Sorte auf der Insel. Zusammen mit dem bekannten Madeira-Winzer Francisco Albuquerque selektiert Bert die besten Trauben für den Most und lässt seinen Madeira für mindestens 7 Jahre in portugiesischem Holz reifen. Hier kommt die traditionelle und oxidative Reifungsmethode namens "Canteiro" zum Einsatz. Durch sie bekommt der Madeira seine grünlich schimmernde Bernsteinfarbe und die typischen Tertiäraromen. Die Nase ist intensiv und zieht einen sofort in ihren Bann. Karamellisierte Walnüsse, Malz, Kaffee, getrocknete Zitrusfrüchte, Bananenchips, Orangenzeste, Tonkabohnen u.v.m. Im Mund ist er durch die großartige Frische austariert. Er gleitet köstlich über die Zunge. Die Säure explodiert vor allem nach dem Schlucken im Mund und sorgt für einen epischen Nachhall. Dieser Stoff macht sich richtig gut zu Tapas, Oliven, gesalzenen Mandeln, Sushi, geräuchertem Schinken, jungem Schafs- oder Ziegenkäse. Ein klassischer Aperitiv und ein echtes Chamäleon, das auch perfekt zu Crêpes Suzette, einer Crème brûlée und vor allem zu salzigen Hart- und Blauschimmelkäse passt. Hält sich geöffnet für mehrere Monate im Kühlschrank. Es reicht völlig aus ihn in kleinen Dosierungen zu genießen.
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