Schatz, das Essen ist fertig. Aber was trinken wir dazu?
Über die Qual oder die Lust, den richtigen Wein zum Essen zu finden. Um ein Gefühl dafür zu bekommen, welche Weine und Speisen zusammen harmonieren, schaut man am besten in die Weinregionen; denn dort haben sich oft Partner gefunden, die hervorragend zusammen funktionieren. Es gibt aber auch darüber hinaus einige echte Klassiker.
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10 Jahre Wein am Limit Bianca und Hendrik im Interview
Madeleine Jakits, Herausgeberin des Genussmagazins DER FEINSCHMECKER hat Bianca und Hendrik Fragen gestellt - Die beiden haben geantwortet. Hendrik und Bianca lenken ein sehr vergnügtes „Waliversum“, der rege Austausch mit Kunden und Fans, die hier „Walinauten“ heißen, ist ihr originelles Erfolgsrezept für diesen ganz besonderen Kosmos.
News am Limit # 6 Jubiläum
Erst mit der Sesshaftigkeit der Menschen begann Weinbau. Nur dadurch konnte man den optimalen Lesezeitpunkt der Beeren abwarten. Die bislang älteste Kelteranlage wurde in Hadschi Firuz Tepe im Zagros-Gebirge im Iran gefunden. Die Anlage ist etwa 7000 Jahre alt. Ab dem 17. Jahrhundert wurde Wein in Flaschen abgefüllt und zum Beispiel nach Indien exportiert. Wir feiern dieses Jahr zehnjähriges Jubiläum. Ein kurzer Wimpernschlag der Weingeschichte, eine intensive Dekade für uns.
Deutscher Wein - Über Nonkonformismus beim deutschen Wein
Wann seid Ihr mit Wein sozialisiert worden? Als noch ordentlich Müller-Thurgau getrunken wurde und der Spätburgunder meist halbtrocken „genossen“ wurde? Oder, als Kellers G-Max noch Hubacker Max hieß und die ersten Großen Gewächse erschienen? Oder vielleicht erst, als plötzlich auch deutsche Winzer anfingen, Weißweine auf der Maische zu vergären und Schwefel auf ein Minimum reduzierten? Letztere Phänomene gehören für uns zum „Neuen Deutschland“. Und natürlich geht es dabei nicht um eine sozialistisch geprägte Tageszeitung aus dem Osten, sondern darum wie sehr sich das Weinland in den letzten Jahrzehnten verändert hat und auch noch weiter verändern wird.
Must be known- Weinvokabular, das man kennen sollte
Sprache ist etwas Lebendiges. Das wissen wir spätestens seit dem Gendern, liebe Weinliebhaber*innen! Jede neue Generation muss sich mit befremdlichen Wortgeburten auseinandersetzen. Sprache ist dynamisch und spiegelt das Leben und kollektive Gefühle wider.
Winery Dogs - Fellnasen im Einsatz
Auch auf vielen Weingütern spielen die Fellnasen eine wichtige Rolle. Sie bewachen nicht nur ihr Revier und begrüßen Gäste, sondern sind arbeitender Teil der Weingutsgemeinschaft. Sie jagen Ratten, Mäuse und ähnliches Viehzeug, sind Spielgefährten oder passen auf andere Tiere auf, die zur Bewirtschaftung der Weinberge eingesetzt werden.
Haben wir unseren Geschmack verloren?
Am liebsten richtig süß oder salzig. Unsere Gesellschaft isst viel zu intensiv und gewöhnt sich dies auch Stück für Stück bei den Getränken an. Was wir zu uns nehmen, soll schon im ersten Moment so richtig ballern.
So ist es in den USA und auch zunehmend in UK normal, dass in den Weinregalen restsüße Rotweine stehen, die in Whisky-Fässern ausgebaut wurden. Dass man Eichenholz-Chips in die Billigweine wirft, um sie aufzuwerten, reicht also schon nicht mehr.
Restless River - Craig und Anne Wessels im Interview
Dieses traumhaft gelegene Juwel unter den südafrikanischen Weingütern, liegt im Upper Hemel-en-Aarde Valley auf 1000 Meter Höhe, nur 5km vom eiskalten Südatlantik entfernt. Ein besonderer Platz im Kontext des südafrikanischen Weinbaus, auch weil es im Einzugsbereich der Walker Bay nur wenig Granitböden (hier mit Tonauflage) gibt. Dieses Terroir verfügt über ein forderndes Mikroklima, das zu den kühlsten am Kap gezählt wird. Einige Weinexperten vergleichen den Status von Restless River mit dem eines Grand Cru.
Käse & Wein – die perfekte Kombi - Volker Waltmann IM INTERVIEW
Es ist eine der einfachsten und besten Kombinationen. Was man beachten sollte und welche Weine sich besonders eignen – das weiß Fachmann Volker Waltmann. Der Maître Affineur aus Erlangen im Interview.
Pferd-Traktor-Pferd - Zurück in die Zukunft?
Omas und Opas behaupten oft, früher war alles besser. Eine steile These, die immer für kontroverse Diskussionen sorgt. Das stimmt sicher für manche Lebensbereiche. Aber gilt das auch für den Weinbau?
Welcher Wein zu Weihnachten? 9 Tipps für den richtigen Wein an Heiligabend...
An keinem anderen Tag im Jahr sind die Ansprüche an die Weinauswahl so hoch wie an Weihnachten. Dann kochen nicht nur Rotkohl und Klöße auf dem Herd, sondern auch die Emotionen hoch. Besonders die richtige Weinauswahl kann da zur Zerreißprobe für so manche Ehe werden. Wer meine Tipps beherzigt, trinkt den passenden Wein und behält seinen Partner.
Wein aus Südafrika – Old Vine Project
Manchmal entdeckt man seine Liebe zu einem Weinland erst auf den 2. Blick oder besser den 2. Schluck. So erging es mir mit Wein aus Südafrika. Heute gehört Südafrika zu meinen Lieblings-Weinländern. Bis vor ein paar Jahren war dem nicht so. Ich muss gestehen: Als ich 2013 nach Hamburg kam, hatte ich nur sehr wenig südafrikanischen Wein getrunken und auch wenig für dieses Weinland übrig. Aber woran lag das? Ich hatte hauptsächlich in Häusern gearbeitet, in denen der Fokus auf den europäischen Weinbaugebieten lag. Auch die wenigen Exemplare, welche ich probiert hatte, überzeugten mich nicht unbedingt, mich intensiver mit südafrikanischem Wein zu befassen.
Jessica Saurwein im Interview - Südafrika - Overberg
Noch eine starke Frau im Portfolio von Wein am Limit, eine, die mit unfassbar viel Leidenschaft und Verstand an die Sache herangeht. Ausgebildet an der Universität von Stellenbosch als Önologin, hat sie sich viele Jahre im Keller von Kleinood-Tamboerskloof während der Lese die Hände abgeschubbert.
Louis Cheval-Gatinois im Interview – Aÿ – Champagne
Der Stil unseres Hauses ist geprägt durch eine lange Familiengeschichte und durch die Charakterzüge des einzigartigen Terrois von Aÿ. Meine Art und Weise die Geschichte weiterzuschreiben und Champagner zu produzieren, hat die Philosophie von Gatinois nicht verändert. Es geht weiterhin darum, die Qualität und die Besonderheiten des Terroirs zu bewahren und in den Fokus unserer Cuvées zu stellen.
Weinfehler und Krankheiten - ist das Kunst oder kann das weg?
Sie sind der Horror eines jeden Weinfreunds - Weinfehler und Weinkrankheiten. Da öffnet man eine besondere Flasche, schenkt voller Vorfreude ein Glas ein, riecht daran und merkt sofort: da stimmt etwas nicht. Aber wie riechen die Fehler bzw. Weinkrankheiten und wann ist die Flasche nicht mehr zu retten?
Grüne Paprika vs. Katzenklo - Methoxypyrazine im Wein
Wer mag sie nicht, die großartige Aromenwelt des Sauvignon Blancs? Maracuja, Stachelbeere und grüne Noten wie frisch geschnittenes Gras, Erbse und Paprika – grüner Paprika! Auf dem Teller bevorzugen wir die rote und gelbe Variante, aber wieso ist die Aromatik der grünen Paprika im Wein so beliebt, dass manch gewiefter Winzer in der ein oder anderen Überseeregion(verbotenerweise!) während der Weinbereitung künstlich hinzufügt? Wahrscheinlich habt Ihr auch schon mal dieses Aroma im Glas wahrgenommen - mal intensiver, mal zurückhaltender. Doch woher kommen diese Gerüche eigentlich?
Reduktion im Wein - Mehr Grauzone wagen!
In meiner perfekten Welt, ist das Weingenießen und Weintrinken eigentlich eine sehr tolerante Angelegenheit. Geschmack, Gerüche, Vorlieben oder Ablehnung unterliegen subjektiver Wahrnehmung. Das dürfte unstrittig sein.
Was ist der Stettener Stein?
In diesem Gastbeitrag berichtet Patrick Hemminger über sein Jahr beim Weingut am Stein. Das Ziel ist es, gemeinsam mit Ludwig einen Wein zu machen und ein Buch darüber zu schreiben.
Mehr Urlaub im Glas!
Der Wein, der im Urlaub fantastisch schmeckt, mag zuhause so gar nicht mehr munden. Wir erklären, woran das liegt, wie man das vermeidet und wie einem eine gute Flasche Wein sogar dabei helfen kann, im Kopf Urlaubsgefühle zu wecken.
Alte Reben - Eine Frage der Balance
Alte Reben wurden über Jahrzehnte hinweg aus Weinbergen entfernt, weil sie als zu unproduktiv galten. Heute schätzt man sie, weil sie große Vorteile bieten.
Fünf Jahre Weinhandel - Ein Resumée
Fünf Jahre Wein. Man sieht, riecht, schmeckt und lernt. Und das, was ich gelernt und beobachtet habe, möchte ich oder besser - darf ich - hier auf der Bühne des WaL-Magazins teilen, wenn auch nur in ein paar Sätzen. Es ist ein kleines Plädoyer an Wein-Newbies, Fortgeschrittene, Uninteressierte und Profis. Oder einfach an alle, denn was uns verbindet, sind die ersten Schritte in der Weinwelt und die nimmt ein jeder Schluck für Schluck.
