Septime - Top of the Pop im 11.Arrondissement
Paris ist nicht so polyglott wie New York oder London, aber die französische Küche ist eine Ansage. Von den erstklassigen Produkten, die es hier gibt, schafft es nur ein kleiner Teil zu uns nach Deutschland. In Frankreich wird gearbeitet, um zu leben und nicht umgekehrt. Das spürt man in allen Facetten des täglichen Lebens. Man muss nur die Rue Charonne, in der das Septime liegt, runterlaufen und findet einen pulsierenden jungen Kiez mit originellen Fischläden, persönlichen Weinbars, süßen Patisserien, handwerklichen Bäckereien, exklusiven Weinläden und ziemlich gute Pizza. Paris, Du hast es einfach gut, sehr gut.
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Mehr Urlaub im Glas!
Der Wein, der im Urlaub fantastisch schmeckt, mag zuhause so gar nicht mehr munden. Wir erklären, woran das liegt, wie man das vermeidet und wie einem eine gute Flasche Wein sogar dabei helfen kann, im Kopf Urlaubsgefühle zu wecken.
Alte Reben - Eine Frage der Balance
Alte Reben wurden über Jahrzehnte hinweg aus Weinbergen entfernt, weil sie als zu unproduktiv galten. Heute schätzt man sie, weil sie große Vorteile bieten.
Fünf Jahre Weinhandel - Ein Resumée
Fünf Jahre Wein. Man sieht, riecht, schmeckt und lernt. Und das, was ich gelernt und beobachtet habe, möchte ich oder besser - darf ich - hier auf der Bühne des WaL-Magazins teilen, wenn auch nur in ein paar Sätzen. Es ist ein kleines Plädoyer an Wein-Newbies, Fortgeschrittene, Uninteressierte und Profis. Oder einfach an alle, denn was uns verbindet, sind die ersten Schritte in der Weinwelt und die nimmt ein jeder Schluck für Schluck.
Mike Aylward im Interview - Mornington Peninsula - Australien
Mike Aylward, die Koryphäe des australischen Weinguts Ocean Eight spricht mit uns über das Anbaugebiet Mornington Peninsula südlich von Melbourne und seine Leidenschaft zu schlanken, frischen und vor allem finessereichen Cool Climate Weinen.
Lost in a Forest
Hommage und Ausblick auf Ochota Barrels und die australischen Meister des Low-Intervention-Weins
Zu viel Alkohol im Wein, ein Drahtseilakt?
Die Debatte über niedrige Alkoholwerte ist genauso anstrengend, wie die von peniblen Nachfragern bei Weinproben in den 90igern, die nach dem Säure- und Restzuckergehalt fragten. Sonst kam kein konstruktiver Beitrag von diesen - ich unterstelle mal- Wichtigtuern. Das gilt heute für die Protagonisten von „Alkoholgate“.
Die letzte Flasche!
Das letzte Hemd hat keine Taschen! So sagt man, aber mit wem würde man seine letzte Flasche oder das letzte Glas trinken? Wenn man schon nichts ins Jenseits mitnehmen darf, mit welchem Geschmack auf der Zunge soll das irdische Dasein beendet werden?
Steve Matthiasson im Interview - Napa Valley - Kalifornien
Wir haben Steve Matthiasson aus Napa zu Weinbau, Klimaveränderung und Genuss interviewt. Steve ist nicht nur Winzer, sondern auch gefragter Berater für viele Weingüter und Unternehmen zu Nachhaltigkeit und ökologischem Anbau.
Wein aus Spanien und die stille Revolution
Heute geht es beim spanischen Wein weniger um das Woher als um das Wie.
Was ist ein Sommelier?
Was ist ein Sommelier? Laut Duden ist ein Sommelier ein: „speziell für die Getränke, vor allem den Wein, zuständiger Kellner“. Aber ist ein Sommelier nicht viel mehr? Als Sommelier ist man in der Regel in einem Restaurant für alles verantwortlich, was flüssig ist.
Schloss Brézé und Arnaud Lambert
Ein fast vergessener Hügel und ein Winzer, der für Furore sorgt.
Josephin Peränen von Candialle im Interview
Wir haben Josephin Peränen von Weingut Candialle interviewt und Ihr Fragen zu Wein und zum Leben als Winzerin gestellt. Lest selbst und bekommt ganz persönliche Einblicke in Ihre Welt zwischen Rebstock, Clayver und Galestroboden.
News am Limit #1
Wir leben in bewegten Zeiten und trotzdem geht das Leben weiter, es muss .... Wichtig sind dabei eine positive Grundhaltung und Veränderungswillen...
Zehn Wein-Mythen entschlüsselt
Seit Menschen sich intensiv mit Wein beschäftigen und er ein Kulturgut geworden ist, gibt es Behauptungen oder sogar Mythen, die wenig mit der Realität zu tun haben, sich aber teilweise über Jahrzehnte gehalten haben.
La Dolce Vita!
Italien ist einer der großen Sehnsuchtsorte der Deutschen. Der Stiefel versinnbildlicht La Dolce Vita, gutes Wetter, gutes Essen und natürlich guten Wein wie kein anderes Land Europas. Diese Liebe währt seit dem deutschen Wirtschaftswunder Mitte der 50er Jahre, als die ersten Urlauber mit 32 PS im VW-Käfer den Weg über die Alpen in den Süden wagten.
Bitte beim Wein mehr Engagement!
Viele Metzger, Käse- und Fischhändler legen beste Ware in ihre Theken, bieten ihren Kunden dazu aber lieblose Massenweine. Ein Unding, meint unser Hamburger Autor, Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma.
Naturwein mit weniger Ideologie, bitte
Ein Plädoyer für weniger Pauschalisierung
Kontrolliertes Nichtstun
Als Hans-Günter Schwarz einmal gefragt wurde, wie man große Weine erzeugt, antwortete er mit der typischen Pfälzer Pfiffigkeit: „Durch kontrolliertes Nichtstun“.
Das Wichtigste über Burgund
Das Burgund oder die Bourgogne, wie es im Französischen heißt, ist die Region zwischen Dijon und Lyon, zu der als Satellitenappellationen noch das Chablis und das Grand Auxerrois im Nordwesten gehören. Es ist heute – vielleicht zusammen mit Bordeaux – das Anbaugebiet mit dem höchsten Renommée, und das nicht nur in Frankreich, sondern weltweit.
Hefe – lieber spontan oder doch eher gehamstert?
Habt ihr auch verfolgt, dass in den letzten Wochen nach dem Klopapier und dem Mehl auch irgendwann Hefe gehamstert wurde? Wart ihr etwa selbst hamstern und habt plötzlich angefangen Brot zu backen? Oder habt ihr keine Hefe gebraucht, weil ihr euch an einen eigenen Sauerteig gewagt habt? Was ist Hefe überhaupt, und wozu nutzt man sie?
