Veganer Wein! Was soll das sein?
Wie kann Wein nicht vegan sein? Grundlegend handelt es sich um vergorenen Saft der Weinbeeren. Am Ende dieses Artikels erkennt ihr dort Zusammenhänge, wo andere Neuland erblicken. Es ist nämlich etwas komplexer.
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Maison Harbour der Rising Star aus dem Burgund
Eigentlich stammen der US-Amerikaner Nicholas Harbour und seine kanadische Frau Colleen aus dem Finanzwesen, doch 1999 wurden die beiden vom Weinbazillus befallen. Ihr erster Jahrgang entstand 2013 und die höchstens 10.000 Flaschen, die jährlich den Keller verlassen, sind der Stoff, aus dem die Träume sind.
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Die Maus im alten Wäschesack
Das Mäuseln scheint eng verbunden zu sein mit der Erzeugung von Naturwein. Naturweine zeichnen sich dadurch aus, dass man bei ihrer Entstehung so wenig wie möglich wegnimmt und so wenig wie möglich hinzufügt. Dadurch fallen Stellschrauben beim Weinmachen weitgehend weg, die sonst üblich sind; denn sie werden bei Naturwein nicht oder nur sehr zurückhaltend angewendet.
Weingut Robert König - Philipp im Interview
In den steilsten Lagen des Rheingaus, zwischen Rüdesheim und Assmannshausen, wachsen auf dem einzigartigen blauen Phyllit-Schiefer die Spätburgunderreben des Weinguts. Philipp König, vom Feinschmecker Magazin dieses Jahr unter die Top 30 junger Weintalente unter 30 gewählt, interpretiert die Spätburgunder-Tradition im Rheingau auf moderne Art und zählt mittlerweile zu den großen Rotweintalenten im Rheingau - nein, in ganz Deutschland!
Restaurante O Gaveto - Matosinhos Porto
In Portugal Haute Cuisine erleben zu wollen, ist so, als tauche man in einem trüben norddeutschen Baggersee nach bunten Korallen. Hart, aber wahr.
Meine persönlichen Erfahrungen in portugiesischen Michelin besternten Restaurants wirkten pseudomäßig und unecht. Von Vornherein ein untauglicher Versuch.
Dabei ist das kleine Land in einem ganz groß, nämlich einer authentischen Kulinarik, einer handfesten und regionalen Produktküche. Wenn man sie- wie ich jetzt - denn findet.
Weinmanufaktur 3 Zeilen Christian Ehrlich
im Interview
Von der Rebe bis zu Flasche gibt bei der Weinmanufaktur 3 Zeilen die Natur bzw. ein funktionierendes Ökosystem den Rhythmus vor. Als Quereinsteiger im Nebenerwerb starteten Alexandra und Christian mit nur drei Zeilen und ohne Keller, dafür mit viel Experimentierfreude und Leidenschaft, im fränkischen Rödelsee. Insgesamt 49 Rebstöcke brachten einen überschaubaren ersten Jahrgang mit 25 Flaschen hervor.
Septime - Top of the Pop im 11.Arrondissement
Paris ist nicht so polyglott wie New York oder London, aber die französische Küche ist eine Ansage. Von den erstklassigen Produkten, die es hier gibt, schafft es nur ein kleiner Teil zu uns nach Deutschland. In Frankreich wird gearbeitet, um zu leben und nicht umgekehrt. Das spürt man in allen Facetten des täglichen Lebens. Man muss nur die Rue Charonne, in der das Septime liegt, runterlaufen und findet einen pulsierenden jungen Kiez mit originellen Fischläden, persönlichen Weinbars, süßen Patisserien, handwerklichen Bäckereien, exklusiven Weinläden und ziemlich gute Pizza. Paris, Du hast es einfach gut, sehr gut.
Deutscher Wein - Nie so gut wie jetzt!
Wo stehen wir heute? Deutscher Wein war nie so gut wie jetzt, er ist vielfältiger und besser denn je. Er orientiert sich an internationalen Standards und beruft sich neuerdings wieder auf Traditionen (eher in der Spitze) und weniger an Technologie. Die Vorarbeit der kantigen Pioniere und Entrepreneure von einst zahlt sich aus.
10 Jahre Wein am Limit Bianca und Hendrik im Interview
Madeleine Jakits, Herausgeberin des Genussmagazins DER FEINSCHMECKER hat Bianca und Hendrik Fragen gestellt - Die beiden haben geantwortet. Hendrik und Bianca lenken ein sehr vergnügtes „Waliversum“, der rege Austausch mit Kunden und Fans, die hier „Walinauten“ heißen, ist ihr originelles Erfolgsrezept für diesen ganz besonderen Kosmos.
News am Limit # 6 Jubiläum
Erst mit der Sesshaftigkeit der Menschen begann Weinbau. Nur dadurch konnte man den optimalen Lesezeitpunkt der Beeren abwarten. Die bislang älteste Kelteranlage wurde in Hadschi Firuz Tepe im Zagros-Gebirge im Iran gefunden. Die Anlage ist etwa 7000 Jahre alt. Ab dem 17. Jahrhundert wurde Wein in Flaschen abgefüllt und zum Beispiel nach Indien exportiert. Wir feiern dieses Jahr zehnjähriges Jubiläum. Ein kurzer Wimpernschlag der Weingeschichte, eine intensive Dekade für uns.
Deutscher Wein - Über Nonkonformismus beim deutschen Wein
Wann seid Ihr mit Wein sozialisiert worden? Als noch ordentlich Müller-Thurgau getrunken wurde und der Spätburgunder meist halbtrocken „genossen“ wurde? Oder, als Kellers G-Max noch Hubacker Max hieß und die ersten Großen Gewächse erschienen? Oder vielleicht erst, als plötzlich auch deutsche Winzer anfingen, Weißweine auf der Maische zu vergären und Schwefel auf ein Minimum reduzierten? Letztere Phänomene gehören für uns zum „Neuen Deutschland“. Und natürlich geht es dabei nicht um eine sozialistisch geprägte Tageszeitung aus dem Osten, sondern darum wie sehr sich das Weinland in den letzten Jahrzehnten verändert hat und auch noch weiter verändern wird.
Must be known- Weinvokabular, das man kennen sollte
Sprache ist etwas Lebendiges. Das wissen wir spätestens seit dem Gendern, liebe Weinliebhaber*innen! Jede neue Generation muss sich mit befremdlichen Wortgeburten auseinandersetzen. Sprache ist dynamisch und spiegelt das Leben und kollektive Gefühle wider.
Winery Dogs - Fellnasen im Einsatz
Auch auf vielen Weingütern spielen die Fellnasen eine wichtige Rolle. Sie bewachen nicht nur ihr Revier und begrüßen Gäste, sondern sind arbeitender Teil der Weingutsgemeinschaft. Sie jagen Ratten, Mäuse und ähnliches Viehzeug, sind Spielgefährten oder passen auf andere Tiere auf, die zur Bewirtschaftung der Weinberge eingesetzt werden.
Haben wir unseren Geschmack verloren?
Am liebsten richtig süß oder salzig. Unsere Gesellschaft isst viel zu intensiv und gewöhnt sich dies auch Stück für Stück bei den Getränken an. Was wir zu uns nehmen, soll schon im ersten Moment so richtig ballern.
So ist es in den USA und auch zunehmend in UK normal, dass in den Weinregalen restsüße Rotweine stehen, die in Whisky-Fässern ausgebaut wurden. Dass man Eichenholz-Chips in die Billigweine wirft, um sie aufzuwerten, reicht also schon nicht mehr.
Restless River - Craig und Anne Wessels im Interview
Dieses traumhaft gelegene Juwel unter den südafrikanischen Weingütern, liegt im Upper Hemel-en-Aarde Valley auf 1000 Meter Höhe, nur 5km vom eiskalten Südatlantik entfernt. Ein besonderer Platz im Kontext des südafrikanischen Weinbaus, auch weil es im Einzugsbereich der Walker Bay nur wenig Granitböden (hier mit Tonauflage) gibt. Dieses Terroir verfügt über ein forderndes Mikroklima, das zu den kühlsten am Kap gezählt wird. Einige Weinexperten vergleichen den Status von Restless River mit dem eines Grand Cru.
Käse & Wein – die perfekte Kombi - Volker Waltmann IM INTERVIEW
Es ist eine der einfachsten und besten Kombinationen. Was man beachten sollte und welche Weine sich besonders eignen – das weiß Fachmann Volker Waltmann. Der Maître Affineur aus Erlangen im Interview.
Pferd-Traktor-Pferd - Zurück in die Zukunft?
Omas und Opas behaupten oft, früher war alles besser. Eine steile These, die immer für kontroverse Diskussionen sorgt. Das stimmt sicher für manche Lebensbereiche. Aber gilt das auch für den Weinbau?
Welcher Wein zu Weihnachten? 9 Tipps für den richtigen Wein an Heiligabend...
An keinem anderen Tag im Jahr sind die Ansprüche an die Weinauswahl so hoch wie an Weihnachten. Dann kochen nicht nur Rotkohl und Klöße auf dem Herd, sondern auch die Emotionen hoch. Besonders die richtige Weinauswahl kann da zur Zerreißprobe für so manche Ehe werden. Wer meine Tipps beherzigt, trinkt den passenden Wein und behält seinen Partner.
Wein aus Südafrika – Old Vine Project
Manchmal entdeckt man seine Liebe zu einem Weinland erst auf den 2. Blick oder besser den 2. Schluck. So erging es mir mit Wein aus Südafrika. Heute gehört Südafrika zu meinen Lieblings-Weinländern. Bis vor ein paar Jahren war dem nicht so. Ich muss gestehen: Als ich 2013 nach Hamburg kam, hatte ich nur sehr wenig südafrikanischen Wein getrunken und auch wenig für dieses Weinland übrig. Aber woran lag das? Ich hatte hauptsächlich in Häusern gearbeitet, in denen der Fokus auf den europäischen Weinbaugebieten lag. Auch die wenigen Exemplare, welche ich probiert hatte, überzeugten mich nicht unbedingt, mich intensiver mit südafrikanischem Wein zu befassen.
Jessica Saurwein im Interview - Südafrika - Overberg
Noch eine starke Frau im Portfolio von Wein am Limit, eine, die mit unfassbar viel Leidenschaft und Verstand an die Sache herangeht. Ausgebildet an der Universität von Stellenbosch als Önologin, hat sie sich viele Jahre im Keller von Kleinood-Tamboerskloof während der Lese die Hände abgeschubbert.
Louis Cheval-Gatinois im Interview – Aÿ – Champagne
Der Stil unseres Hauses ist geprägt durch eine lange Familiengeschichte und durch die Charakterzüge des einzigartigen Terrois von Aÿ. Meine Art und Weise die Geschichte weiterzuschreiben und Champagner zu produzieren, hat die Philosophie von Gatinois nicht verändert. Es geht weiterhin darum, die Qualität und die Besonderheiten des Terroirs zu bewahren und in den Fokus unserer Cuvées zu stellen.