Grüne Paprika vs. Katzenklo - Methoxypyrazine im Wein
Wer mag sie nicht, die großartige Aromenwelt des Sauvignon Blancs? Maracuja, Stachelbeere und grüne Noten wie frisch geschnittenes Gras, Erbse und Paprika – grüner Paprika! Auf dem Teller bevorzugen wir die rote und gelbe Variante, aber wieso ist die Aromatik der grünen Paprika im Wein so beliebt, dass manch gewiefter Winzer in der ein oder anderen Überseeregion(verbotenerweise!) während der Weinbereitung künstlich hinzufügt? Wahrscheinlich habt Ihr auch schon mal dieses Aroma im Glas wahrgenommen - mal intensiver, mal zurückhaltender. Doch woher kommen diese Gerüche eigentlich?
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Technischer Wein
Fragt man Menschen auf der Straße danach, was in einem Wein enthalten sei, dann antworten wohl die meisten: Traubensaft. So gut wie jeder geht davon aus, dass Wein ein Naturprodukt sei – wie Bier übrigens auch. Nichts anderes suggeriert ja das Reinheitsgebot für das Bier. Dass Wein wie auch Bier, was die Massenproduktion betrifft, in den meisten Fällen das Ergebnis eines diffizilen technischen Prozesses ist, dürfte kaum jemandem bewusst sein.
Alvarinho und Albariño, eine iberische Erfolgsstory
In den beiden Ländern der iberischen Halbinsel, die vor allem bekannt sind für ihre Rotweine, ist eine weiße Rebsorte so etwas wie ein stiller Star geworden, deren Namen man immer häufiger auf den Etiketten sieht.
Trinker-Karriere
Man kann lebenslang einer Anbauregion verhaftet bleiben. Oder man öffnet seine Sinne für eine Laufbahn als Weingenießer. Unser Autor - einst Wirkungstrinker, jetzt Master Sommelier - rät aus Erfahrung unbedingt zur zweiten Variante.
Warum kostet ein Wein so viel, wie er kostet?
Oder anders gefragt: Warum wird im Supermarkt ein Wein für € 2,99 angeboten, der Durchschnittspreis bei Wein am Limit liegt vielleicht bei € 29,99 und gleichzeitig gibt es Weine, die man für € 299,- oder mehr erwerben kann?
»Sauber ist das neue Fehlerhaft«
Hendrik Thoma im Gespräch mit Christoph Raffelt
Schwefel im Wein? Da war doch was …
Habt Ihr Euch schon mal gefragt, was das »enthält Sulfite« auf den Etiketten von Weinflaschen bedeutet? Oder beteiligt Ihr Euch bereits an der Diskussion über den Sinn oder Unsinn von Schwefel im Wein? Vielleicht habt Ihr zu viel Schwefel schon mal für die Ursache von Kopfschmerzen gehalten, oder aber die Sulfite haben Euch bis heute überhaupt nicht interessiert? Dann ändern wir das jetzt ein wenig.
Alter, bring mir mal was Neues
Als wir noch junge Sommeliers waren, da gab es in den Restaurants noch keine Weine aus Südafrika, Australien oder Neuseeland. Kalifornien war das Höchste der Gefühle. Aber selbst diese Weine waren sehr selten. Weintrinkern, die gutes Geld für ihre Weine ausgaben, konnte man damals nicht mal mit Penfolds Grange kommen. Und selbst heute werden Übersee-Crus meist nur dann geöffnet, wenn die Sommeliers diese Weine empfehlen, der Gast den Sommeliers vertraut und sich überreden lässt. Die Bereitschaft, Neues auszuprobieren, ist nicht allzu hoch.
Riesling-Düfte in der U-Bahn
Unser Kolumnist beklagt die abgehobene Wortwahl, mit der gemeinhin Weine beschrieben werden. Er vermisst Leidenschaft und Fantasie, zieht er doch die Freuden des sinnlichen Assoziierens allemal der, nun ja, nüchternen Aromenanalyse vor.
Biodyn for the win?
Kaum eine Anbaumethode hat in den letzten Jahren für so viele Diskussionen gesorgt wie biodyn, ausgeschrieben: biodynamischer Weinbau. Aber was ist das überhaupt? Wo kommt er her, wie hat er sich entwickelt und – eigentlich die wichtigste Frage – schmeckt man das im Wein?
Kann er hier, kann er da, Pearl Morisette, die Weinperle aus Kanada
Als er Peter H. Müller vorschlug, nachdem er zu Besuch in Ontario war, ein kanadisches Weingut zu listen, hielten wir ihn für eindeutig verrückt. Heute wissen wir: er ist es, aber positiv weinverrückt. Danke für diese Perle, lieber Peter. Hier ein lesenswertes Stück von ihm zu einem der passioniertesten Winzer im Portfolio von „Wein am Limit“.
2017 – ein Rückblick auf ein ereignisreiches Jahr - 1. Tertiär
Wir haben uns entschlossen einige unserer Highlights des Jahres 2017 in drei Teilen zusammenzufassen. Es ist nicht alles dokumentiert, es gibt natürlich viele private Dinge oder weniger exemplarische Erlebnisse, die genauso wichtig sind. Aus der Summe aller Teilchen entsteht ein erfülltes Leben.
2017 – Das 2. Tertiär – Wann kommt der Sommer?
Wir haben uns entschlossen einige unserer Highlights des Jahres 2017 in drei Teilen zusammenzufassen. Es ist nicht alles dokumentiert, es gibt natürlich viele private Dinge oder weniger exemplarische Erlebnisse, die genauso wichtig sind. Aus der Summe aller Teilchen entsteht ein erfülltes Leben.
2017 – Das 3. Tertiär – Der Jahresendspurt!
Wir haben uns entschlossen einige unserer Highlights des Jahres 2017 in drei Teilen zusammenzufassen. Es ist nicht alles dokumentiert, es gibt natürlich viele private Dinge oder weniger exemplarische Erlebnisse, die genauso wichtig sind. Aus der Summe aller Teilchen entsteht ein erfülltes Leben.
Jura – Hype und Wirklichkeit
Jura ist in den Augen vieler Wein-Nerds in den letzten Jahren ein geradezu mythischer Begriff geworden. Jura ist besonders, Jura ist anders. Aber weshalb eigentlich? Wir schauen uns diese französische Region und ihre Weine mal etwas genauer an und verraten außerdem, wie wir an unser Jura-Weingut gekommen sind.
Chris Alheit zu Besuch im neuen WaL-HQ
Chris Alheit hat uns vor Kurzem in unserem neuen Wein am Limit-Hauptquartier besucht. Wenn Chris da ist, dann ist die Stimmung immer gut, das wussten wir. Und auch diesmal füllte sein Strahlen den Raum. Chris hatte, wovon wir uns später überzeugen durften, auch allen Grund dazu. Aber erst einmal war die gute Laune Ausdruck seines positiven Wesens.
So viel Wein … aber wohin damit?
Gehört Ihr auch zu jenen, die ständig so viele tolle Weine finden und einkaufen, dass sie gar nicht mehr wissen, wohin damit? Geht es Euch wie uns? Dann haben wir hier die Lösung für Euch und geben mal ein paar Beispiele, wie eine richtige Weinlagerung aussehen kann. Manche lagern ihre Weine ja mittlerweile am Meeresgrund, andere sprengen Stollen in die Berge, die nächsten bauen ihren Keller aus oder kaufen sich einen Klimaschrank. Es gibt also die unterschiedlichsten Herangehensweisen, wie man Weine vernünftig untergebracht bekommt.
Der Jugendwahn
Es gibt ja die unterschiedlichsten Gründe, warum Flaschen früh geöffnet und getrunken werden. Aber eines wird schon deutlich. Es herrscht so eine Art Jugendwahn. Nicht nur in der Mode. Auch beim Wein.
Pinot Meunier – die Champagner Sorte? - weit mehr als das dritte Rad am Wagen
Solltet ihr beim Spaziergehen mal in südlich gelegenen Weinbergen in Deutschland unterwegs sein und dunkle Trauben finden, deren Blätter aussehen, als wären sie mit Mehl bestäubt, dann ist es mit ziemlicher Sicherheit die Müller-Rebe. Bei uns wird sie auch Schwarzriesling genannt, obwohl sie mit Riesling rein gar nichts zu tun hat
Wandel am Ende der Welt
Alkoholbomben, monströse Frucht, Billiges für den Mainstream - wer an australische Weine denkt, hat oft solche Klischees im Kopf. Dabei steht der Kontinent längst auch für kühle Eleganz.
FAIRNESS ZAHLT SICH AUS
So mancher Gastronom versucht seine Bilanz mit überhöhten Weinpreisen zu verbessern. Aber auf die Dauer geht eine solche Rechnung nicht auf, meint Hendrik Thoma.
