NAPA VALLEY SWEET VERMOUTH NO.4
Matthiasson - Napa Valley , USA
Bei diesem klassischen Wermut steht der Wein im Vordergrund. Die Rebsorte Flora ist eine Züchtung der UC Davis aus den 50iger Jahren, die der legendäre Harold Olmo aus Semillon x Gewürztraminer züchtete. Es gibt noch einige Weingärten von ihr, obwohl sich der Fokus seit jener Zeit auf andere, weniger aromatische Sorten gerichtet hat. Durch einen Zufall fanden Jill und Steve einen biologisch bewirtschafteten Weingarten bei Yountmill und damit die Grundlage für einen köstlichen Apero oder Cocktailgrundlage. Die Basis für diese Batch stellen die separat gereiften Jahrgänge 2016-2018 dar, die 18-40 Monate in Eichenholzfässern ohne Zugabe von Schwefel und mit bewusster Oxydation (ohne den Schwund in den Fässern aufzufüllen) reiften. Die Vergärung ist bei 120-170 Gramm pro Liter Restzucker stehen geblieben. Final geblendet wurde mit 20% Wein aus rosiniert gereiften Muscat d’Alessandria Beeren, die 4 Jahre im Barrique reiften. Die Infusionen wurden mit Blutorangen und Sauerkirschen aus dem eigenen Garten, die in hochprozentigem Alkohol mit Coriandersamen mazeriert wurden, gemacht. Dazu kamen bittere Kräuter, Gemüse und Gewürze wie Chinarinde, spanische Gemüseartischocken und Mariendiestel. Dieser angenehm, leicht bittere Wermut ist ein perfekter Partner für Negroni, Manhattan oder einen Blood and Sand. Auch sehr köstlich zu süß-sauren Desserts, oder pur als Aperitif getrunken. 5000 Flaschen a 0,375l wurden von dieser Batch gefüllt.
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