Solera Ratafia Champenois
Henri Giraud - Vallée de la Marne , Frankreich
Diese alte, seit Jahrhunderten praktizierte Spezialität diente früher der Haltbarmachung von Traubenmost, der wiederum mit Destillat geblendet wurde. So kommt man auf 17% Alk. und erhält die Traubensüße. In der Fachsprache nennt man diesen fortifizierten Traubenmost „Mistelle“ die es in vielen Regionen Frankreichs mit unterschiedlichen Namen gibt. Bei Henri Giraud werden 70% Pinot Noir und 30% Chardonnay der 45 Jahre alten Reben aus der 2. Pressung mit hochprozentigem Destillat vermischt und dann in Holzfässern gereift. Diese sind zwischen 1990 - 2013 im Solera Verfahren befüllt worden. Im Schnitt reift der Ratafia 23 Jahre darin und entwickelt in dieser Zeit einen unfassbar köstlichen Duft von kandierten Früchten wie Quitte, Aprikose, Orangenzeste, eingelegten Kirschen, aber auch gerösteten Haselnüssen, getrocknetem Thymian und exotischen Jaipur-Curry. Im Geschmack ist er reichhaltig und süß, aber nicht erdrückend.
Der Ratafia trinkt sich gleichermaßen gut als Aperitif auf Eis, oder als Dessertwein zu einer dekadenten Früchtetarte, aber auch zu Creme Brûlee und zu Blauschimmel-Käse, wie Gorgonzola ist er ein kongenialer Begleiter.
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