2020 Pure & Naked Pet Nat
Weingut am Stein - Franken , Deutschland
Ludwig Knoll ist ein Überzeugungstäter, der seit dem Jahr 2008 auch fest in der Biodynamie unterwegs ist. Alles was der urige Franke anfasst, macht er mit großer Leidenschaft und Perfektion. So wie diesen köstlichen Pet Nat aus Cabernet Blanc und Sauvignon Blanc, den er uns auf der letzten Prowein in die Hand drückte. Erst dachten wir: „Noch ein weiterer Hipsterwein mit lustigem Etikett, der alles verspricht und nichts hält“. Es kam anders, ganz anders.
Ein Pet Nat, oder auf französich Petillant Naturel, ist ein Wein, der gärend samt der Hefe auf die Flasche gezogen wird. Den Rest der Gärung macht der fermentierende Most mit einer kleinen Dosage dann in der Flasche und somit bleibt etwas von der natürlichen Kohlensäure (daher der Name Petillant Naturel) erhalten. Auch die Hefe bildet einen kleinen Bodensatz, da der Wein nicht mehr degorgiert wird. Deswegen die Flasche vor dem Öffnen einmal vorsichtig umdrehen, so wie beim naturtrüben Apfelsaft. Damit der Stoff dem leichten Kohlensäuredruck von 4,5 bar (Champagner hat z.B. 6-7 bar) standhält, wird er mit einem Kronkorken und ohne zusätzliche Schwefelzugabe verschlossen. Jede Flasche ist ein Einzelkunstwerk und kann daher etwas variieren. Geschmacklich steht dieser knochentrockene Schaumwein irgendwo zwischen Champagner, Cidre und Naturwein. Kenner mögen diese rustikale, ursprüngliche Variante. Wir finden das einfach erfrischend köstlich, ohne Schnörkel. Der Pure & Naked hat einen fruchtigen (Mandarine, Grapefruit) Charakter und einen sauleckeren, erfrischenden Geschmack. Die Flasche verdunstet im Nu, erschreckenderweise in Lichtgeschwindigkeit. Deutschland hat eine neue Waffe gegen den Sommerdurst...
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