2018 BULLES - EXTRA BRUT
Philippe Pacalet - Burgund , Frankreich
Die Schaumweine aus dem Burgund, die Crémant de Bourgogne, haben schon seit jeher einen sehr guten Ruf. Allerdings ist Philipps Kreation eine ganz eigene Variante, die sich zum einen der Tradition und zum anderen der Avantgarde entlehnt. Der Aligoté (80%) bringt Säure und Mineralität in die Blend, der Pinot Noir (20%) sorgt für Kraft und Körper. Die im Schnitt 40 Jahre alten Reben wachsen auf den felsigen Böden von „Boncourt-le-Bois“ mit südlicher Ausrichtung und werden nach der »Lutte Raisonnée« (integrierter Anbau) bewirtschaftet. Ganztraubenpressung, spontanvergoren, keine Schwefelzusätze und für 4 Monate in burgundischen Pièces (228 Liter) ausgebaut. Nach der Gärung reift er für 5 Monate Reife auf der Vollhefe in Pièces weiter, bevor ab Februar 2019 die Reifung auf der Flasche folgt. Über ein jahr später wurde er degorgiert, also von den abgestorbenen Hefezellen getrennt. Ein Stoff der sich wie ein Laserstrahl über die Zunge beamt. Konfierte Zitrusfrüchte, herb mineralisch, sehr fein, komplex aber nicht schwer, sondern federleicht läuft er im „Glou, Glou, Glou Tempo" über die Zunge. Großartig, voller Vitalität und Frische. So schmeckt authentischer Schaumwein. Extra Brut. 2900 Flaschen
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