2018 BULLES - EXTRA BRUT
Philippe Pacalet - Burgund , Frankreich
Die Schaumweine aus dem Burgund, die Cremant de Bourgogne, haben schon seit jeher einen sehr guten Ruf. Allerdings ist Philipp Pacalets Kreation eine ganz eigene Variante, die sich zum einen der Tradition und zum anderen der Avantgarde entlehnt. Der Aligoté (80%) bringt Säure und Mineralität in die Blend, der Pinot Noir (20%) sorgt für Kraft und Körper. Die im Schnitt 45 Jahre alten Reben wachsen auf den felsigen Böden von Boncourt le Bois und werden nach der Lutte raisonnée bewirtschaftet. Ganztraubenpressung, spontanvergoren, keine Schwefelzusätze und für 4 Monate im burgundischen Pièces (228 Liter) ausgebaut. Nach der Vergärung weitere 5 Monate Reife auf der Vollhefe im Pièces. Seit Dezember 2019 weitere Reifung auf der Flasche. Ein Stoff der sich wie ein Laserstrahl über die Zunge beamt. Konfierte Zitrusfrüchte, herb mineralisch, sehr fein, komplex aber nicht schwer, sondern federleicht läuft er im „Glou, Glou, Glou Tempo" über die Zunge. Großartig, so schmeckt authentischer Schaumwein. Extra Brut.
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RebsorteAligoté, Pinot Noir | RegionBurgund | Restzucker0,8 g/l | Empfohlene Trinktemperatur6-9° | Internationale Bewertungen |
KlimaSemi-kontinental mit ozeanischem Einfluss | AppellationAppellation Bourgogne Controlée | Gesamtsäure4,74 g/l | Dekantieren / KaraffierenNein | Lagerfähigkeit5 bis 10 |
BodenKalkfelsen mit Mergelauflage | AnbauLutte Raisonnée, naturnah und nachhaltig | Alkoholgehalt12,5% | Empfohlenes GlasSchaumweinglas, Universalglas | Abgefüllt durchPhilippe Pacalet SAS, F-21200 Beaune |
Höhe uber N.N.200 - 300 Meter | Ausbau100% malolaktische Gärung, 5 Monate auf der Feinhefe | ZusatzstoffeEnthält Sulfite | VerschlussNaturkork | Importiert durchWein am Limit, 20251 Hamburg |
RebsorteAligoté, Pinot Noir | RegionBurgund |
Restzucker0,8 g/l | Empfohlene Trinktemperatur6-9° |
Internationale Bewertungen | KlimaSemi-kontinental mit ozeanischem Einfluss |
AppellationAppellation Bourgogne Controlée | Säure4,74 g/l |
Dekantieren / KaraffierenNein | Lagerfähigkeit5 bis 10 |
BodenKalkfelsen mit Mergelauflage | AnbauLutte Raisonnée, naturnah und nachhaltig |
Alkoholgehalt12,5% | Empfohlenes GlasSchaumweinglas, Universalglas |
Abgefüllt durchPhilippe Pacalet SAS, F-21200 Beaune | Höhe uber N.N.200 - 300 Meter |
Ausbau100% malolaktische Gärung, 5 Monate auf der Feinhefe | ZusatzstoffeEnthält Sulfite |
VerschlussNaturkork | Importiert durchWein am Limit, 20251 Hamburg |