Alle Produkte von Clément Perseval

Die "Printemps des Champagnes" ist eine der interessantesten Weinmessen Frankreichs. Über 200 Winzer aus der Region präsentieren ihre kleinen und zum Teil schon etablierten Betriebe einem ausgesuchten Fachpublikum aus aller Welt. Alle Winzer eint, dass sie das Thema Champagner neu denken wollen, mit dem Fokus auf Handwerk und Nachhaltigkeit. Wir waren vier Tage vor Ort und haben gleich am ersten Tag den jungen, aufstrebenden Winzer Clément Perseval in Chamery kennengelernt. Fasziniert von seiner Leidenschaft und seinen grandiosen Weinen war sofort klar: Das müssen wir unbedingt zu Wein am Limit holen! Ein Glücksfall in der so hart umkämpften Welt der Champagner.

Clément Perseval füllt seit einigen Jahren Champagner unter seinem eigenen Label ab. Vorher arbeitete er im Elternbetrieb bei seinem Vater Gerard. Von ihm hat er einige 1er Cru-Parzellen im kleinen Ort Chamery bekommen und baut diese nach Höhe, spezifischem Terroir und den unterschiedlichen Rebsorten separat aus. Clément erzeugt einen ganz eigenen Stil aus seinen 3,3 Hektar in Chamery, an der Nordseite der Montagne de Reims. Dabei arbeitet er nach biologischen und zum Teil biodynamischen Prinzipien. Die lange Gärung und der Ausbau seiner "vins clairs" (Grundweinen) in alten Tonneaux-Fässern sorgen für komplexe und weinige Champagner. Zusammen mit den befreundeten Winzern (und praktisch Nachbarn) Aurelien Lurquin und Emilien Feneuil kann man sie getrost als die drei Musketiere der Montagne de Reims bezeichnen. Vor allem, wenn es um den fortschrittlichen biodynamischen Weinbau geht, für den sie große Befürworter sind und der im krassen Gegensatz zur meist traditionellen Weinbereitung steht.

Der oberste Teil seiner Weinberge, wo das Relief dünner ist und die Reben nahe an der Kreide stehen, ist mit Chardonnay bepflanzt. Dieser Teil wird als 1er Cru Blanc de Blancs abgefüllt. Weiter unten am Hang wird der Boden sandiger und bietet für den Pinot Meunier das perfekte Terroir. Der Wein, der aus dem unteren Teil gekeltert wird, wird als Chamery 1er Cru abgefüllt. Unterhalb des Sandes befindet sich eine kleine Parzelle mit mehr Lehmanteil im Boden. Hier fühlt sich der Pinot Noir am wohlsten. Diese Cuvée wird als 1er Cru Blanc de Noirs abgefüllt. Die Champagner von Clement sind sehr klar, geprägt von Finesse und einer Salinität, die wir bei großen Winzerchampagnern so schätzen. All seine Weine werden spontan vergoren und unfiltriert abgefüllt. Sie reifen für 15 bis 25 Monate auf der Vollhefe und werden nach dem degorgieren ohne Versanddosage abgefüllt. Es verlassen im Jahr lediglich 13.000 Flaschen das Haus.

Die Region: Champagne

Rund 150 Kilometer südöstlich von Paris liegt das berühmteste Schaumweingebiet der Welt. Das kühle Klima sorgt für Frische in den Trauben. Auf Kreide-, Kalk- und Mergelböden stehen vor allem Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, die sowohl als Cuvée als auch reinsortig ausgebaut werden. Während früher große Champagner-Häuser den eleganten Stil prägten, sind es heute immer mehr kleine Betriebe, die echte Terroir-Weine produzieren und viel deutlicher die Rebsorte, den Boden und den Jahrgang sprechen lassen.