• Sicheres Einkaufen in unserem Weinshop mit SSLSicheres Einkaufen mit SSL
  • Wir versenden mit DHL & UPSWir versenden mit DHL und UPS
  • Versandkostenfrei DE ab 95€ / AT ab 125€
  • Service & Beratung: 040 - 20201766
A B C D E F G K M N P R S T U V W

Spontangärung

Die Spontangärung verhält sich zur Vergärung mit Reinzuchthefen wie ein handwerklich gebackenes Sauerteigbrot zum Industrie-Toast vom Discounter. Doch um genau zu verstehen, worin eigentlich der Unterschied zwischen den beiden Verfahren liegt, muss man den Prozess der Vergärung selbst betrachten:

Wein entsteht durch Hefe(n). Dabei verwandeln sie aus Zucker Alkohol und Kohlendioxid. So weit, so simpel. Es entsteht aber auch ein großer Haufen Stoffwechselnebenprodukte. Und die haben entscheidenden Einfluss auf den Geschmack. Rund 40 Prozent der Aromen eines Weins sind sogenannte Sekundäromen, die eben erst während der alkoholischen Gärung entstehen.

Dabei ist Hefe nicht gleich Hefe. Es gibt unterschiedlichste Arten und innerhalb dieser Arten tausende von verschiedenen Stämmen. Jede davon liefert ein anderes Aromenbild. Deshalb ist klar: Der Hefe-Mix bestimmt den Aromen-Mix!

Bei Reinzuchthefen ist es im Extremfall so, dass nur ein einziger Hefestamm die Vergärung übernimmt. Sie sind wie ein Golfschläger: Sie können nur eine Sache – die aber supereffizient. Beispielsweise ein bestimmtes Fruchtaroma produzieren oder auch bei hohem CO2-Druck vergären (wie bei der Champagnerhefe).

Die Spontangärung hat das Ideal, mit dem natürlichen Hefenspektrum aus Weinberg und -Keller zu arbeiten (wer einmal selbst einen Sauerteig angesetzt hat, weiß: Hefen finden sich wirklich überall). Der Wein spiegelt so das Terroir wider, auf dem er entsteht. Es sind deutlich mehr Hefestämme an der Gärung beteiligt. Zum Teil auch solche, die eher dunkle und isoliert betrachtet unschöne Aromen liefern. Aber mit denen ist’s, wie beim Moschus im Parfüm: Isoliert müffelt er wie ein Superkonzentrat aus der Jungsumkleide in der Turnhalle. Als kaum wahrnehmbarer Bestandteil verleiht er dem Gesamtmix aber abgründig tiefen Reiz.

Als Begriff weckt die Spontangärung jede Menge romantische Vorstellungen – und wird deshalb oft und viel fürs Marketing verwendet. Weinrechtlich genau definiert ist er allerdings nicht. Die Spannbreite dessen, was Winzer als „spontan vergoren“ bezeichnen, ist deshalb recht weit: Sie reicht vom tatsächlichen Nichtstun und Abwarten bis hin zum Impfen des Weins mit einem vorbereiteten Mix aus den natürlichen Weinbergs- und Kellerhefen. Das soll sicherstellen, dass die Weine auf jeden Fall durchgären und dabei nicht zufällig die Hefen, die die abgründigeren „funky notes“ liefern, die Überhand gewinnen.

"PIU PIU" PETNAT ROSÉ "PIU PIU" PETNAT ROSÉ Fio Wines - Niepoort Kettern
17,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (23,87 € / 1 Liter)
Details
2018 J. Alberto 2018 J. Alberto Bodega Noemia de Patagonia
42,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (57,20 € / 1 Liter)
Details
2018er J. Alberto MAGNUM 2018er J. Alberto MAGNUM Bodega Noemia de Patagonia
86,90 €*
Inhalt 1.5 Liter (57,93 € / 1 Liter)
Details
2015 L'Oublié 2015 L'Oublié Pearl Morissette
58,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (77,33 € / 1 Liter)
Details
2018 Auener Römerstich Riesling 2018 Auener Römerstich Riesling Marcus Hees
22,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (30,53 € / 1 Liter)
Details
LETZTE CHANCE
2018 Weissburgunder - Fass 500 2018 Weissburgunder - Fass 500 Von Winning
39,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € / 1 Liter)
Details
2019 Pinot Noir - Gippsland 2019 Pinot Noir - Gippsland William Downie
52,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € / 1 Liter)
Details
2019 HEMELRAND VINE GARDEN 2019 HEMELRAND VINE GARDEN Alheit Vineyards
25,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (34,53 € / 1 Liter)
Details
2020 Pinot Noir - Cathedral 2020 Pinot Noir - Cathedral William Downie
36,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (48,00 € / 1 Liter)
Details
2018 SYRAH "GRANITE" 2018 SYRAH "GRANITE" Mullineux & Leeu Family Wines
ab 99,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € / 1 Liter)
Details
2018er Granite Syrah MAGNUM 2018er Granite Syrah MAGNUM Mullineux & Leeu Family Wines
219,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (146,00 € / 1 Liter)
Details
2018er Syrah `Schist´ Roundstone 2018er Syrah `Schist´ Roundstone Mullineux & Leeu Family Wines
ab 99,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € / 1 Liter)
Details
2018er Syrah `Schist´ Roundstone MAGNUM 2018er Syrah `Schist´ Roundstone MAGNUM Mullineux & Leeu Family Wines
219,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (146,00 € / 1 Liter)
Details
2019er Quartz Chenin `Lelifontein´ 2019er Quartz Chenin `Lelifontein´ Mullineux & Leeu Family Wines
ab 69,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (92,00 € / 1 Liter)
Details
2019 J. ALBERTO 2019 J. ALBERTO Bodega Noemia de Patagonia
42,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (57,20 € / 1 Liter)
Details
2017 Pinot Rose Brut 2017 Pinot Rose Brut Marcus Hees
18,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (25,20 € / 1 Liter)
Details
2019er Testoiro 2019er Testoiro Fedellos do Couto
27,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (37,20 € / 1 Liter)
Details
2017er Hanzell Vineyards Pinot Noir 2017er Hanzell Vineyards Pinot Noir Hanzell Vineyards
65,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (86,67 € / 1 Liter)
Details
2019 FURMINT "REMEMBER" 2019 FURMINT "REMEMBER" Kolfok
44,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (58,67 € / 1 Liter)
Details
2018er Treintamil Maravedies 2018er Treintamil Maravedies Bodega Marañones
14,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (19,87 € / 1 Liter)
Details
2018er Marañones 2018er Marañones Bodega Marañones
19,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,53 € / 1 Liter)
Details
2019 Zinzolin 2019 Zinzolin Valérie Courrèges
13,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (18,00 € / 1 Liter)
Details
2018 Chablis Grand Cru "Bougros" 2018 Chablis Grand Cru "Bougros" Remoissenet Père & Fils
99,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € / 1 Liter)
Details
2018 Candialle - Cabernet Franc 2018 Candialle - Cabernet Franc Candialle
34,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (46,53 € / 1 Liter)
Details
2019 Malvasia Seco 2019 Malvasia Seco Azul Perdido
25,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (33,33 € / 1 Liter)
Details
2019 Gamay 2019 Gamay Pearl Morissette
30,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (40,00 € / 1 Liter)
Details
NEU
2020 Rivera del Notro Blanco 2020 Rivera del Notro Blanco Roberto Henriquez
20,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,67 € / 1 Liter)
Details
NEU
2020 Rivera del Notro Tinto 2020 Rivera del Notro Tinto Roberto Henriquez
19,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,53 € / 1 Liter)
Details
NEU
2020 Der Sonne Am Nächsten 2020 Der Sonne Am Nächsten Collective Z
16,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (21,33 € / 1 Liter)
Details
NEU
2019 Weisser Burgunder - Fass 208 2019 Weisser Burgunder - Fass 208 Von Winning
41,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (54,67 € / 1 Liter)
Details
NEU
2018 Chassagne-Montrachet 1er Cru "La Maltroie" 2018 Chassagne-Montrachet 1er Cru "La Maltroie" Remoissenet Père & Fils
92,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (122,67 € / 1 Liter)
Details
2018 Vosne-Romanée 2018 Vosne-Romanée Remoissenet Père & Fils
79,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (105,33 € / 1 Liter)
Details