Glossar

Spontangärung

Die Spontangärung verhält sich zur Vergärung mit Reinzuchthefen wie ein handwerklich gebackenes Sauerteigbrot zum Industrie-Toast vom Discounter. Doch um genau zu verstehen, worin eigentlich der Unterschied zwischen den beiden Verfahren liegt, muss man den Prozess der Vergärung selbst betrachten: