Alle Produkte von Candialle
Als der Finne Jarkko Peränen Ende der 1990er aus seiner Heimat in die Toskana reiste, um dort an einer Weinernte teilzunehmen, war eigentlich nicht die Rede davon, dass er nicht in den Norden zurückkehren würde. Doch genau das war der Fall. In 1997 heuerte der weinbegeisterte Finne in einem kleinen Weingut an und lernte dort innerhalb von fünf Jahren das Weinmachen von der Pike auf. Hinzu kommt, dass er dort einige Jahre später die Deutsche Josephin Cramer kennen und lieben gelernt hat – wie er selbst teilte sie seine Passion vor allem für die Arbeit im Weinberg. Josephin, die aus einer sauerländischen Brauerfamilie stammt, hatte sich schon früh vom Bier dem Wein zu gewandt. Nach einem Masterstudium an der ESC in Dijon und etlichen Praktika in verschiedenen Weinbaubetrieben in Frankreich, Argentinien und Deutschland traf sie in Italien ein.
2002 hatte das deutsch-finnische Paar die Möglichkeit, in Panzano, mitten in der berühmten Conca d’Oro im Chianti, das Weingut Candialle zu übernehmen. In Panzano wird das Terroir vor allem vom blaugrauer Mergel-Schieferboden Galestro geprägt. An manchen Stellen zieht sich zudem eine Albarese-Kalkschicht durchs Gestein. Ihr Weingut Candialle wird komplett biologisch bewirtschaftet, wobei die beiden versuchen, vorsichtig und zurückhaltend in die Geschehnisse im Weinberg einzugreifen. Hierbei setzten sie vor allem auf einen integrierte Bewirtschaftung der Farm- zwei hofeigene Kühe sorgen mit ihrem Mist für einen hochwertigen Zusatz für den selbsthergestellten Kompost. Jarkko und Josephin Peränen haben das Glück, dass sie über teilweise sehr alten Rebbesitz verfügen. Die ältesten Sangiovese-Stöcke sind mehr als 100 Jahre alt. Aus diesen und aus den alten Canaiolo-Stöcken ziehen sie neue Reben, die das alte Genmaterial in sich tragen.
Wie traditionell und doch modern die beiden arbeiten, wird spätestens im Keller klar. Vergoren wird teils in offenen grossen Betontanks teils in offenen Edelstahlbehältern. Die Weine bleiben zwischen 30 und 70 Tagen auf der Maische und werden dann mit einer alten Korbpresse schonend gepresst. Der Saft wird zu zwei Dritteln in Barriques ausgebaut, von denen nur 5 % neu sind. Allein das gefällt uns schon sehr gut, steht es doch im Gegensatz zu den oft viel zu komprimierten und holzüberfrachteten modernen Chiantiweinen. Zu den Zementtanks kommen nun seit einiger Zeit sogenannte Clayver hinzu, runde 250 Liter fassende Keramikbälle, die rund ein Zehntel des Luftaustauschs eines Barriques zulassen. Die wohlüberlegte Arbeit im Weinberg und im Keller führt zu charaktervollen und unverwechselbaren frischen und saftigen Chianti Classico Weinen. Das sind keine »Chi-Chi-Chianti«, wie es uns ein befreundeter Sommelier schrieb, sondern unverfälschte, grundehrliche Weine. Und genau da liegt ja die eigentliche Stärke des Chianti
Die Region: Chianti Classico
Zwischen den Dörfern Radda, Gaiole und Castellina liegt der historische Kern des Anbaugebietes Chianti. Der Boden wird von kalkhaltigem Albarizza-Ton und verwittertem Galestro-Sandstein geprägt. Zusammen mit seinen kühlen Winter- und heißen Sommertagen findet die spät reifende, bereits den Etruskern bekannte Rebsorte Sangiovese dort optimale Bedingungen vor.
