2021 Pinot Noir - Cathedral
William Downie - Gippsland, Victoria , Australien
Die Pinot Noir Trauben für den 2021er Cathedral kommen zu 70% von der südlich von Melbourne liegenden Mornington Peninsula, 30% aus dem nördlicher gelegenen King Valley. Das milde und nicht zu feuchte Klima des Jahrgangs sorgte in ganz Victoria sowohl qualitativ als auch quantitativ für sehr gute Erträge und generell bei allen Weinen von Bill für die besten Reifegrade der Trauben seit 2018. Die Trauben wurden von Hand gelesen und komplett entrappt. Dreißig Tage blieb der Wein während und nach der Spontangärung ohne Temperaturkontrolle mit den Schalen und Kernen in Kontakt. Währenddessen wurde komplett auf Pigeage (Unterdrücken des Tresterhutes) und Remontage (Überpumpen) ebendieses verzichtet. Direkt in den Edelstahltank gepresst, wo er die malolaktische Gärung durchlief und ca. 5 Monate reifen durfte. Ein saftiger Spaßmacher, etwas dunkler und dichter als sein Vorgänger. Viel rote und dunkle Beerenfrüchte wie schwarze Johannisbeeren und Himbeeren, dezente Gewürzschublade und frische Erde. Am Gaumen sehr präzise und definiert, mit klarer Frucht und feinen Gerbstoffen. Wie eine luftige, lichtdurchflutete Kathedrale mit bunten Glasfenstern und einer Wahnsinnsakustik für die beeindruckende Orgel. Nicht für lange Kellerlagerung gemacht, profitiert aber von 3-5 Jahren weiterer Reife.
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