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Tannin a.k.a. Gerbstoff

Tannine sind auch bekannt unter dem Namen Gerbstoffe. Die organischen Verbindungen aus der Gruppe der Phenole sind das Alpha und Omega vor allem beim Rotwein. Der kann bis zu zehnmal soviel Tannin enthalten wie Weißwein (0,3 Gramm pro Liter einerseits, bis zu 2,5 Gramm pro Liter andererseits).

Tannine sind ein sehr starkes natürliches Antioxidationsmittel und dadurch für die Alterungsfähigkeit beim Rotwein so unverzichtbar wie die Lauge für die Brezel. Neben der Frucht dominieren sie mit ihrer stark adstringierenden (also: mundtrocknenden) Wirkung aber auch das Geschmacksbild vor allem beim jungen Wein.

Wer sich selbst einen Eindruck der Wirkung von Gerbstoffen auf den Gaumen machen will, der kocht sich einfach einen möglichst kräftigen schwarzen Tee, lässt ihn mindestens 15 - 20 Minuten ziehen und probiert. Für die spezielle pelzige, mundtrocknende Bitterkeit, die sich dem Trinker dann bietet, sind die Tannine verantwortlich.

Im Wein stammen die Gerbstoffe zu einem Teil aus den Traubenhäuten und -stilen (das Fruchtfleisch enthält so gut wie kein Tannin). Je länger die in Kontakt mit dem Most bleiben (a.k.a. —> Maischestandzeit), desto mehr Tannine werden im Most gelöst. Letztlich ist’s wie beim Tee: Je länger die Trauben im Most „ziehen“, desto bitterer und mundtrocknender das Resultat.

Generell unterscheidet man zwischen erwünschtem reifen, „weichen“ Tannin und unerwünschtem harten oder „grünem“ Tannin. Auch die Rebsorte hat einen starken Einfluss auf die Tanninstruktur des fertigen Weins. Tanninreiche Rebsorten wie beispielsweise —>Cabernet Sauvignon, —>Malbec (a.k.a. Cot) oder Tannat liefern mehr und kantigere Tannine als tanninarme Rebsorten wie beispielsweise —>Pinot Noir oder Grenache.

Die zweite wichtige Quelle für Tannin ist das Eichenholz der Fässer beim traditionellen Ausbau im —>Barrique. Mit modernen Kellertechniken wie der Mikrooxidation – dem kontrollierten Zuführen von Sauerstoff – wird versucht, diese Gerbstoffe so weich und geschmeidig wie möglich zu machen.

Nach der Füllung auf die Flasche verändern sich die Tannine weiter. Zum einen durch Oxidation durch im Wein gelösten Sauerstoff, zum anderen durch die Verkettung von Tannin-Molekülen untereinander (a.k.a. Polymerisation). Diese Ketten werden schließlich so lang, dass sie nicht länger im Wein gelöst bleiben, sondern als Feststoff (a.k.a. Depot) ausfallen. Im Resultat wird der Wein so weicher und wirkt weniger kantig. Wobei grobe, kantige Tannine aus nicht völlig reifen, grünem Traubenmaterial auch mit viel Flaschenreife nicht zugänglicher werden.

2012 Brunello di Montalcino Magnum 2012 Brunello di Montalcino Magnum Cupano
210,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (140,00 € / 1 Liter)
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2018 Portugieser - Bernvalley 2018 Portugieser - Bernvalley Collective Z
24,22 €* 29,90 €
Inhalt 0.75 Liter (32,29 € / 1 Liter)
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2018 Pirrera 2018 Pirrera Eduardo Torres Acosta
39,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (52,00 € / 1 Liter)
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2017 Syrah - Schist MAGNUM 2017 Syrah - Schist MAGNUM Mullineux & Leeu Family Wines
219,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (146,00 € / 1 Liter)
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2018 Il Vignolo 2018 Il Vignolo Montecarrubo
69,70 €* 85,00 €
Inhalt 0.75 Liter (92,93 € / 1 Liter)
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2016 Syrah - John Lewis 2016 Syrah - John Lewis Gramercy Cellars
96,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (128,00 € / 1 Liter)
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2019 Portugieser - Bernvalley 2019 Portugieser - Bernvalley Collective Z
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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2018 Leeu Passant Cinsault Lötter 2018 Leeu Passant Cinsault Lötter Leeu Passant
59,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (78,67 € / 1 Liter)
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2019 Quota N 2019 Quota N Eduardo Torres Acosta
29,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,33 € / 1 Liter)
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2019 Trousseau - North Coast 2019 Trousseau - North Coast Arnot-Roberts
39,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € / 1 Liter)
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2016 Brunello di Montalcino 2016 Brunello di Montalcino Cupano
105,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (140,00 € / 1 Liter)
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2019 Il Vignolo 2019 Il Vignolo Montecarrubo
85,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (113,33 € / 1 Liter)
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2019 Piglio - Cercia 2019 Piglio - Cercia Abbia Nova
45,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € / 1 Liter)
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2019 Piglio - Berlame 2019 Piglio - Berlame Abbia Nova
45,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € / 1 Liter)
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2020 Quota N 2020 Quota N Eduardo Torres Acosta
29,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,33 € / 1 Liter)
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2019 Pirrera 2019 Pirrera Eduardo Torres Acosta
39,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (52,00 € / 1 Liter)
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2020 Morgon 2020 Morgon Julien Sunier
26,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (34,67 € / 1 Liter)
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2020 Morgon MAGNUM 2020 Morgon MAGNUM Julien Sunier
59,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (39,33 € / 1 Liter)
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2018 Cabernet Franc - Racines Du Ciel 2018 Cabernet Franc - Racines Du Ciel Pearl Morissette
42,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (56,00 € / 1 Liter)
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2020 País Franco 2020 País Franco Roberto Henriquez
20,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,67 € / 1 Liter)
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2020 A Quo 2020 A Quo Montepeloso
19,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,00 € / 1 Liter)
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2019 Eneo 2019 Eneo Montepeloso
34,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (45,33 € / 1 Liter)
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2017 Syrah - Les Collines Walla Walla 2017 Syrah - Les Collines Walla Walla Gramercy Cellars
60,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (80,00 € / 1 Liter)
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2017 Grande Cuvée Rouge 2017 Grande Cuvée Rouge Domaine des Féraud
18,70 €* 21,50 €
Inhalt 0.75 Liter (24,93 € / 1 Liter)
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2016 Bussaco Tinto - Reservado Magnum OHK 2016 Bussaco Tinto - Reservado Magnum OHK Bussaco
130,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (86,67 € / 1 Liter)
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2020 Il Vignolo 2020 Il Vignolo Montecarrubo
78,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (104,00 € / 1 Liter)
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2020 Arenaria 2020 Arenaria Eduardo Torres Acosta
39,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € / 1 Liter)
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2017 Brunello di Montalcino 2017 Brunello di Montalcino Cupano
106,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (141,33 € / 1 Liter)
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2021 Texture like Sun - Sector Red 2021 Texture like Sun - Sector Red Ochota Barrels
42,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (56,00 € / 1 Liter)
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2020 Joschuari 2020 Joschuari Gut Oggau
55,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (73,33 € / 1 Liter)
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2020 Trousseau - Luchsinger Vineyard 2020 Trousseau - Luchsinger Vineyard Arnot-Roberts
39,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € / 1 Liter)
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2020 Leeu Passant Cabernet Sauvignon 2020 Leeu Passant Cabernet Sauvignon Leeu Passant
38,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (50,67 € / 1 Liter)
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2021 Pinot Noir - Camp Hill 2021 Pinot Noir - Camp Hill William Downie
69,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (92,00 € / 1 Liter)
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2021 Wild Soul - Beaujolais Villages 2021 Wild Soul - Beaujolais Villages Julien Sunier
18,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (24,67 € / 1 Liter)
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2021 Morgon 2021 Morgon Julien Sunier
27,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (36,00 € / 1 Liter)
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LETZTE CHANCE
2020 Leeu Passant - Cinsault Basson 2020 Leeu Passant - Cinsault Basson Leeu Passant
59,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (78,67 € / 1 Liter)
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2020 Cies Tinto 2020 Cies Tinto Bodegas y Viñedos Rodrigo Méndez
20,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,67 € / 1 Liter)
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2020 Ribolla Gialla - Bengier Vineyard 2020 Ribolla Gialla - Bengier Vineyard Matthiasson
58,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (77,33 € / 1 Liter)
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2019 Cabernet Sauvignon 2019 Cabernet Sauvignon Matthiasson
82,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (109,33 € / 1 Liter)
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2019 Cabernet Sauvignon - Magnum 2019 Cabernet Sauvignon - Magnum Matthiasson
190,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (126,67 € / 1 Liter)
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2020 Clos Tue-Loup - Brézé 2020 Clos Tue-Loup - Brézé Arnaud Lambert
27,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (36,00 € / 1 Liter)
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2020 Jazpémi - Valtellina Superiore 2020 Jazpémi - Valtellina Superiore Agricola Barbacàn
45,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € / 1 Liter)
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2019 Cabernet Sauvignon - Fellom Ranch 2019 Cabernet Sauvignon - Fellom Ranch Arnot-Roberts
132,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (176,00 € / 1 Liter)
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2021 Quota N 2021 Quota N Eduardo Torres Acosta
32,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (43,33 € / 1 Liter)
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2021 Il Carrubo Magnum 2021 Il Carrubo Magnum Montecarrubo
96,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (64,00 € / 1 Liter)
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2021 Joschuari 2021 Joschuari Gut Oggau
59,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (78,67 € / 1 Liter)
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2020 Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2020 Ruchottes-Chambertin Grand Cru Philippe Pacalet
620,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (826,67 € / 1 Liter)
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2020 Nuits-Saint-Georges 1er cru - Aux Argillas 2020 Nuits-Saint-Georges 1er cru - Aux Argillas Philippe Pacalet
190,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (253,33 € / 1 Liter)
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2021 Syrah - Stellenbosch 2021 Syrah - Stellenbosch Damascene Vineyards
42,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (56,00 € / 1 Liter)
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