Nossa Solera Brut Nature
Filipa Pato & William Wouters - Bairrada , Portugal
Aufgrund der geringen Allokation und weil wir so vielen Kunden wie möglich die Chance auf diesen Wein geben möchten, haben wir die Abnahme auf eine Flasche pro Kunde begrenzt.
Seit nun 20 Jahre keltert die gelernte Chemikerin Filipa Pato ihre Weine "ohne Make up" im Bairrada an Portugals Küste. Sie rekultiviert ausgelaugte Weinbergsböden und hat sich einen Namen als Mutter alter Weinberge, die ihr die Einheimischen vertrauensvoll in die Hände legen, gemacht. Bereits letztes Jahr, kurz vor ihrer 20. Lese, erzählten uns Filipa und ihr Mann William uns von ihrem besonderen Projekt anlässlich ihres Jubiläums. Dieses zeugt von einem festen Glauben an die Zukunft und Weitsicht der beiden. Das Solera-System ist ein Verfahren, welches man zur Reifung von Sherry, Málaga, Brandy etc. einsetzt. Hierbei werden Fässer übereinandergestapelt, wobei die unterste Reihe namensgebend für das Verfahren ist, denn Solera heißt so viel wie "am Boden liegend". Aus den untersten Fässern wird jeweils ein Drittel des fertig gereiften Produkts für die Abfüllung entnommen und mit jüngeren Weinen aus der Reihe darüber aufgefüllt. Filipa und William hingegen füllten ihr Pipa mit Weinen der sieben herausragendsten Weinlesen der letzten 20 Jahre auf. Somit entstand eine Blend aus Baga, Bical und ein paar anderen autochthonen Rebsorten. Wie flüssiges Gold gleitet der Schaumwein ins Glas und lässt Stück für Stück seiner komplexen Aromatik freien Lauf. Gebutterte Äpfel, Nüsse, Calissons (Konfekt aus der Provence), Brioche, rauchig, viel Umami und einer maritimen Salzigkeit. Wie eine Meeresströmung begleitet die Säure die köstlichen Aromen und treibt diese Welle für Welle voran. Vom Magazin "Revista de Vinhos" zum Wein des Jahres ausgezeichnet! Ungeschönt und unfiltriert. Ein Meilenstein und definitiv einer der besten Schaumweine, die wir kennen. Zero dosage, also staubtrocken mit einem irren Schmelz. Am 9. Juli 2021 degorgiert und limitiert auf 630 Flaschen.
Und nun hoch die Gläser - herzlichen Glückwunsch zu 20 Jahren voller Passion, Liebe und Wein ganz ohne Make-up. Cheers, Filipa und William!
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