2017 Espirito de Baga
Filipa Pato & William Wouters - Bairrada , Portugal
Der Espirito ist die Portweinvariante des Bairrada wenn man so will. Mit dieser Saga wollen Filipa und William an eine alte Tradition der Region anschließen. Hier gab es schon vor langer Zeit fortifizierte Weine. Eine Besonderheit an dem Espirito ist, dass die Gärung mit Brandy aus Bagatrauben gestoppt wird und die Beeren im Holzlagar (großen Holzbottichen) mit den Füßen eingemaischt wurden. Bei dieser schonenden Variante der Extraktion werden die Farbe und Gerbstoff gelöst, aber nicht das bittere aus den Traubenkernen. Nur die besten, reifen und gesunden Baga Trauben aus 80 Jahre alten Weinbergen werden für diesen Fortified genommen. 2 Jahre Reifung in traditionellen portugiesischen 550 Liter Pipas und dann unfiltrierte Abfüllung auf die Flasche. Deswegen bildet sich mit den Jahren der Lagerung auch ein Depot. Tiefe, fast schwarzrote Farbe mit einem Duft von süßlichem Rauch, Pfeffer, dunklen Feigen, süßen Pflaumen, eingelegten Kirschen, Tabak und einem konzentriert süßen, aber nicht sättigenden, schokoladigen Geschmack. Er schmeckt weich, fast trocken, dank der reifen Gerbstoffe und einer feine delikaten Säure. Nicht schwer, nicht leicht, aber gerade richtig…für eine Flasche zu zweit.
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