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Deckwein

Ein Deckwein ist ein einzig zum Zweck des Verschneidens hergestellter Wein. Er wird aus sogenannten —>Färbertrauben (in Frankreich a.k.a. Teinturiers) vinifiziert. Das sind Sorten, die meist nicht nur in den Beerenhäuten rote Farbstoffe (a.k.a. —>Anthocyane) entwickeln, sondern auch im Fruchtfleisch. Die Aufgabe des Deckweins innerhalb einer —>Cuvée ist es, die Farbe des Weins von allzu hellen Rebsorten – wie beispielsweise dem —>Portugieser – zu vertiefen. Wegen der intensiven Färbung reicht dazu meist ein – innerhalb der EU nicht deklarationspflichtiger! – Anteil von unter 5 %. Geschmacklich hat die Färbung mit Deckwein deshalb meist keinen wahrnehmbaren Einfluss auf den Wein. In Deutschland ist der ––>Dornfelder oft zur Produktion von Deckwein verwendet worden, obwohl er mit seinem weißen Fruchtfleisch streng genommen keine Färbertraube im engeren Sinne ist.