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S 12 Beiträge in dieser Lexikon Kategorie

Saftabzug (a.k.a. Saignée)

Viele Maßnahmen in Weinberg und Weinkeller haben das gleiche Ziel: nämlich den Most so weit wie möglich zu konzentrieren. Ertragsreduktion beim Rebschnitt, Grünlese/Vendange vert (also das...

Sancerre

Die facts ’n figures zum Anbaugebiet Sancerre sind schnell genannt: AOC beziehungsweise AOP (zu den Abkürzungen mehr —>hier) für Weißwein seit 1936, seit 1959 auch für Rotwein. 2.600 Hektar...

Sauvignon Blanc

In Europa ist er vor allem durch Johannisbeer- und Stachelbeer-Aromen bekannt, aus Übersee und vor allem aus Neuseeland kommen Weine mit tropischen Noten wie Maracuja und Mango.

Schaumwein

Jeder Schaumwein beginnt seine Karriere als ganz normaler Wein. Dann kommt Kohlensäure hinzu – und sofort wird’s kompliziert. Denn wie die hineinkommt, bestimmt, was genau da später im Glas oder...

Schönung

Schönung ist ein Sammelbegriff für ein breites Spektrum unterschiedlichster Kellertechniken. Die haben alle das gleiche Ziel: Nämlich, den Wein auf die ein oder andere Art und Weise zu pimpen,...

Sekt

Sekt ist der deutsche Begriff für Schaumweine gehobener Qualität. Wobei – „gehoben“ ist ja relativ. Und rein gesetzlich gesehen heißt das leider: relativ niedrig. Die Latte zum Erreichen des...

Silex (a.k.a. Feuerstein)

Nein, Silex war nicht der Name dieser lustigen lowtech Mofa-Legende aus Frankreich – die schrieb sich mit „o“ und hieß Solex. Aber das Land ist so trotzdem schon mal richtig zugeordnet: denn Silex...

Spontangärung

Die Spontangärung verhält sich zur Vergärung mit Reinzuchthefen wie ein handwerklich gebackenes Sauerteigbrot zum Industrie-Toast vom Discounter. Doch um genau zu verstehen, worin eigentlich der...

Stockdichte (a.k.a. Pflanzdichte)

Als üblich gelten Werte zwischen 5.000 und 10.000 Stöcke – eine Rebe hat also umgerechnet einen Raumbedarf von ein bis zwei Quadratmeter. Es liegt auf der Hand, dass die Pflanzdichte eine wichtige...

Stückfässer

Die Stückfässer sind eine ganze Familie von in deutschen Weinkellern weit verbreiteten Holzfässern zum Ausbau von Weinen. Fast immer sind sie aus Eiche gebaut, das Volumen variiert. Im Zentrum der...

Sulfite

Das ist vor allem eine Frage der Perspektive. In der Chemie sind „Sulfite“ schlicht die Sammel-Bezeichnung für die Salze der schwefligen Säure (Achtung: nicht verwechseln mit der deutlich...

Syrah

Um den Ursprung der Rebsorte Syrah ranken sich viele Legenden. In der verbreitetsten spielen die persische Stadt Shiraz und ein französischer Kreuzfahrer eine Rolle. In anderen sind es Länder,...