Encruzado a.k.a. Salgueirino
Encruzado (a.k.a. Salgueirino) ist ein weiße Rebsorte aus Portugal, die nahezu ausschließlich in ihrem vermutlichen Ursprungsgebiet, dem Dão im Norden Portugals zu finden ist. Dort gilt sie als Sorte mit enorm hohem Potential, die kellertechnisch allerdings alles andere als einfach im Handling ist.
Encruzado ist nämlich ausgesprochen anfällig für Oxidation während seiner —>Vinifizierung. Die Folge: der mehr oder minder weitgehende Verlust der Finesse und Aromatik der Sorte. Behandelt man ihn aber entsprechend vorsichtig, liefert er Weine mit viel Struktur und Aroma. Das ist meist geprägt von Paprika, floralen Tönen (Rose, Veilchen), deutlicher Mineralität (Feuerstein) und zitrischen Noten. Encruzado Weine sind zudem meist körperreich und entwickeln mit zunehmender Reife auf der Flasche nussig-harzige Aromen (Haselnuss, Pinie). Ähnlich wie weiße Burgunder reagieren sie ausgesprochen positiv auf Vergärung und Ausbau im Eichenholz mit langem Hefelager. So vinifizierte Topexemplare verfügen dann über ein bemerkenswert hohes Alterungspotential mit einem Horizont von bis zu drei Jahrzehnten.
Encruzado produziert nur kleine Trauben mit Beeren mittlerer Größe. Die Sorte ist von kräftigem Wuchs und früh bis mittelreifend. Aber so hoch das Potential des Encruzados auch ist – so sehr ist er inzwischen vom Aussterben bedroht: Waren 2010 noch über 270 Hektar mit ihr bestockt, wies die Statistik sechs Jahre später nur noch 132 Hektar – bei nach wie vor fallender Tendenz – aus.