• Sicheres Einkaufen in unserem Weinshop mit SSLSicheres Einkaufen mit SSL
  • Wir versenden mit DHL & UPSWir versenden mit DHL und UPS
  • Versandkostenfrei AT / DE ab 150€
  • Service & Beratung: 040 - 20201766
A B C D E F G H K L M N O P R S T U V W Z

Mazeration a.k.a. Macération

Im engeren Wortsinn bezeichnet Mazeration (französisch: Macération) das Herauslösen von Inhaltsstoffen (a.k.a. Extraktion) aus festen Bestandteilen in einem Lösungsmittel wie Wasser, Öl oder Alkohol. Es entsteht eine Flüssigkeit mit dem gewünschten, darin gelösten Inhalt und zurück bleibt ein ausgelaugtes Trägermaterial. Ganz ähnlich also, wie beim morgendlichen Kaffee oder Tee. Der einzige Unterschied: mazeriert wird für gewöhnlich bei Zimmertemperatur.

Findet dieser Prozess bei niedrigeren Temperaturen (zwischen 5 und 10 °C) statt, spricht man von Cryomacération (Achtung, nicht verwechseln mit der Cryoextraktion, bei der dem Weinmost wie beim Eiswein Wasser entzogen wird). Nimmt man im Gegenteil Wärme als Unterstützung zur Hilfe – eben wie beim Tee oder Kaffee –, nennt man das Digerieren. Doch egal bei welcher Temperatur es durchgeführt wird, es handelt sich dabei immer um ein rein physikalisches Verfahren. Das heißt, die gewünschten Stoffe, beispielsweise die rote Farbe (Anthocyane) für den Rotwein werden dabei aus den Beerenhäuten herausgelöst. Sie bleiben dabei aber chemisch völlig unverändert.

In der Theorie ist die Mazeration ein von der Fermentation (Gärung) völlig unabhängiger Prozess. Doch Theorie ist bekanntermaßen grau. Die Praxis in der Weinwelt ist dagegen rot. Denn mazeriert wird vor allem, um Rotweine zu produzieren. Und da setzt – wie beim Weißwein auch – die Gärung normalerweise innerhalb von kürzester Zeit ein. Der Übergang von der Mazeration zur Maischegärung ist fließend. Eine genaue Trennung kaum möglich. Weshalb, wenn vom französischen Macération die Rede ist, auch die letztere gemeint sein kann. Franzosen sind pragmatisch: Wozu ein eigenes Wort, wenn die Prozesse untrennbar miteinander verwoben ablaufen?

Der Maischegärung haben wir einen eigenen Eintrag gewidmet. Genau, wie der in Verfahren und Wirkung sehr speziellen Methode der Macération Carbonique. Bei Macération Semi-Carbonique handelt es sich schließlich, genau wie es der Name nahelegt, um eine Mischung aus beiden Verfahren. Dafür wird meist rund die Hälfte Trauben normal maischevergoren. Das Kohlendioxid, das sich dadurch bildet, verdrängt den Sauerstoff im Tank und dient so als Schutzgas für die intrazelluläre Gärung der zweiten Traubenhälfte.

2017 Mullineux Syrah 2017 Mullineux Syrah Mullineux & Leeu Family Wines
26,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (35,87 € / 1 Liter)
Details
2017 Mullineux Syrah MAGNUM 2017 Mullineux Syrah MAGNUM Mullineux & Leeu Family Wines
56,90 €*
Inhalt 1.5 Liter (37,93 € / 1 Liter)
Details
2018 Versante Nord 2018 Versante Nord Eduardo Torres Acosta
23,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (31,87 € / 1 Liter)
Details
2019 Arenaria 2019 Arenaria Eduardo Torres Acosta
39,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € / 1 Liter)
Details
2018 Goliardo Espadeiro 2018 Goliardo Espadeiro Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
Details
2016 Pinot Noir - Bell Hill 2016 Pinot Noir - Bell Hill Bell Hill
110,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (146,67 € / 1 Liter)
Details
2018 Malbec - Bodega Noemia 2018 Malbec - Bodega Noemia Bodega Noemia de Patagonia
ab 99,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € / 1 Liter)
Details
One Musk A Night One Musk A Night Gaec Du Haut Planty
19,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (25,33 € / 1 Liter)
Details
2018 Sãlao Frio 2018 Sãlao Frio Dominó
19,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (25,33 € / 1 Liter)
Details
2020 Chardonnay - Sofia 2020 Chardonnay - Sofia Molino
16,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (22,53 € / 1 Liter)
Details
2018 Clos Moleton - Saumur Champigny 2018 Clos Moleton - Saumur Champigny Arnaud Lambert
36,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (48,00 € / 1 Liter)
Details
2018 Mullineux Syrah 2018 Mullineux Syrah Mullineux & Leeu Family Wines
26,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (35,87 € / 1 Liter)
Details
2019 Welschriesling - Nolens Volens 2019 Welschriesling - Nolens Volens Kolfok
22,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (30,00 € / 1 Liter)
Details
2016 Pollino Terre di Cosenza 2016 Pollino Terre di Cosenza Giuseppe Calabrese
20,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,67 € / 1 Liter)
Details
2021 Cala Nìuru 2021 Cala Nìuru Il Mortellito
13,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (18,00 € / 1 Liter)
Details