Ungeschönt
So naturnah wie irgend möglich – auch im Keller. So lässt sich die Arbeitsweise einer jungen, zeitgemäßen Generation von Weinmachern kurz zusammenfassen. Der Verzicht auf Schönung (welche Techniken der Begriff umfassen kann, erklären wir —> hier) gehört ebenso wie die Spontangärung zu den Grundpfeilern ihrer Weinphilosophie. Sie streben nach Wahrheit und Authentizität in ihren Weinen, nicht nach oberflächlicher und letztlich falscher Schönheit.
Das war nicht immer so. Denn lange Zeit war Perfektion das Ziel des Kellermeisters – koste sie, was sie wolle. Unter Gebrauch aller zur Verfügung stehenden technischen Tricks wurden perfekt optimierte Hightech-Produkte produziert. Makellos zwar, aber oft um den Preis einer kühlen, seelenlosen Uniformiertheit. Individualität und Tiefe? Meist Fehlanzeige!
Wer Letzteres sucht, sollte deshalb beherzt zugreifen, wenn er auf Weine stößt, die ungeschönt gefüllt wurden. Die haben zwar zuweilen ihre Ecken und Kanten und sind oft auch nicht ganz so strahlend kristallklar wie ihre mit jeder Menge kellertechnischem Make-Up aufgerüschten Industriekollegen. Dafür wird man aber fast immer mit deutlich mehr Charakter, Eigenständigkeit und Ausdruck entschädigt.