• Sicheres Einkaufen in unserem Weinshop mit SSLSicheres Einkaufen mit SSL
  • Wir versenden mit DHL & UPSWir versenden mit DHL und UPS
  • Versandkostenfrei AT / DE ab 150€
  • Service & Beratung: 040 - 20201766
A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V W X Z

Malolaktische Gärung

Bei der Malolaktischen Gärung, unter Weinfreunden auch kurz Malo genannt, wird die in den Trauben natürlich gebildete Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Dabei entsteht Kohlendioxid. Dieser Prozess wird auch biologischer Säureabbau oder BSA genannt. Was aber eigentlich auf die falsche Fährte lockt – denn tatsächlich wird keine Säure abgebaut, sondern nur in eine am Gaumen milder wirkende Variante umgewandelt.

Verantwortlich für diese Umwandlung sind Bakterien (Oenococcus Oeni), die entweder durch spontane natürliche Infektion oder aber durch bewusste Zugabe in den Wein gelangen. Vor allem bei Rotweinen ist der BSA in aller Regel erwünscht, da er sich wie ein weiches Samtmäntelchen über die kantigen Spitzen der Säure legt.

Anders die Lage beim Weißwein: Weiße, die die Malo durchlaufen haben, verlieren spürbar an Spritzigkeit und Frische. Anstelle der Frucht tritt oft eine mehr oder minder deutliche buttrige Note. Die kennt der Bierfreund auch vom original tschechischen Budweiser und ähnlichen klassisch-böhmischen Pilsenern. Der Stoff, der dafür verantwortlich ist, ist in beiden Fällen der gleiche: Diacethyl.

Bei manchen —>Chardonnays oder —>Weißburgundern ist der Effekt durchaus gewollt. Und in der Schweiz ist die Malo beim Weißwein auch bei anderen Rebsorten die Regel. In Deutschland ist sie aber, insbesondere beim Riesling, meist so willkommen wie ein Rudel Maulwürfe auf dem Putting Green. Um sie sicher auszuschließen, muss der Wein deshalb rechtzeitig durch —>Filtration oder —>Sulfite stabilisiert werden.

Liebhaber von Naturweinen blicken auf solche technischen Interventionen bei der Weinbereitung allerdings eher skeptisch. Deshalb ist bei Vins Naturels die Malo auch beim Weißwein der Normalfall. Hier stolpert man dann auch regelmässig über deren negative Seiten. Denn treibt man es mit dem biologischen Säureabbau zu weit, entwickelt der Wein schnell einen Milchsäurestich. Ein Weinfehler, der in Geruch und Geschmack an Joghurt, Buttermilch, frischen Quark oder auch Sauerkraut erinnert.

2014 Matthiasson Red Wine 2014 Matthiasson Red Wine Matthiasson
92,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (122,67 € / 1 Liter)
Details
2015 Matthiasson Red Wine 2015 Matthiasson Red Wine Matthiasson
92,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (122,67 € / 1 Liter)
Details
2016 Matthiasson Red Wine 2016 Matthiasson Red Wine Matthiasson
92,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (122,67 € / 1 Liter)
Details
2018 Chambolle-Musigny 1er Cru 2018 Chambolle-Musigny 1er Cru Philippe Pacalet
167,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (222,67 € / 1 Liter)
Details
2018 Ladoix 1er Cru - Les Joyeuses 2018 Ladoix 1er Cru - Les Joyeuses Philippe Pacalet
96,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (128,00 € / 1 Liter)
Details
2018 Côte-Rôtie 2018 Côte-Rôtie Philippe Pacalet
129,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (172,00 € / 1 Liter)
Details
2018 Aloxe-Corton 1er Cru 2018 Aloxe-Corton 1er Cru Philippe Pacalet
104,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (138,67 € / 1 Liter)
Details
2018 Condrieu 2018 Condrieu Philippe Pacalet
108,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (144,00 € / 1 Liter)
Details
2015 Riesling "Cuvée Black Ball" 2015 Riesling "Cuvée Black Ball" Pearl Morissette
55,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (73,33 € / 1 Liter)
Details
2020 Sylvaner - Kalkoven 2020 Sylvaner - Kalkoven Collective Z
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
Details
LETZTE CHANCE
2020 Der Sonne Am Nächsten 2020 Der Sonne Am Nächsten Collective Z
16,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (21,33 € / 1 Liter)
Details
2020 Matthiasson Rosé 2020 Matthiasson Rosé Matthiasson
25,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (33,33 € / 1 Liter)
Details
2019 Condrieu 2019 Condrieu Philippe Pacalet
108,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (144,00 € / 1 Liter)
Details
2018 Ladoix 1er Cru - Les Joyeuses MAGNUM 2018 Ladoix 1er Cru - Les Joyeuses MAGNUM Philippe Pacalet
195,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (130,00 € / 1 Liter)
Details
2019 Candialle - Cabernet Franc 2019 Candialle - Cabernet Franc Candialle
34,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (46,53 € / 1 Liter)
Details
2017 Matthiasson Red Wine MAGNUM 2017 Matthiasson Red Wine MAGNUM Matthiasson
230,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (153,33 € / 1 Liter)
Details
2019 Petit Charme Branco 2019 Petit Charme Branco Niepoort Vinhos
44,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (58,67 € / 1 Liter)
Details
2021 Pinot Noir - Cathedral 2021 Pinot Noir - Cathedral William Downie
36,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (48,67 € / 1 Liter)
Details
2021 Chardonnay - Ada River 2021 Chardonnay - Ada River Patrick Sullivan
64,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (85,33 € / 1 Liter)
Details
NEU
2021 Mullineux Old Vines White 2021 Mullineux Old Vines White Mullineux & Leeu Family Wines
25,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (34,00 € / 1 Liter)
Details
2021 Leirana 2021 Leirana Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
18,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (24,67 € / 1 Liter)
Details
2021 Tosca Cerrada 2021 Tosca Cerrada Bodega y Viñedos Akilia
28,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (37,33 € / 1 Liter)
Details
2022 Cies Blanco 2022 Cies Blanco Bodegas y Viñedos Rodrigo Méndez
19,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (25,33 € / 1 Liter)
Details
NEU
2022 Clos de Midi - Brézé 2022 Clos de Midi - Brézé Arnaud Lambert
19,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (25,33 € / 1 Liter)
Details