• Sicheres Einkaufen in unserem Weinshop mit SSLSicheres Einkaufen mit SSL
  • Wir versenden mit DHL & UPSWir versenden mit DHL und UPS
  • Versandkostenfrei DE ab 95€ / AT ab 125€
  • Service & Beratung: 040 - 20201766
A B C D E F G K M N P R S T U V W

Maischestandzeit

Den Zeitraum, in dem Trauben oder Beeren Kontakt mit dem Most haben, nennt man Maischestandzeit. Ganz wie bei der Frage, wie lange man seinen Tee ziehen lässt, ist deren Dauer eine wesentliche Stellschraube für die Struktur und den Geschmack des späteren Weins.

Vor allem beim Rotwein, den es ohne eine längere Kontaktzeit der Beeren mit dem Most ohnehin nicht gäbe. Denn die Farbstoffe (a.k.a. Anthocyane) befinden sich bei fast allen roten Rebsorten nur in den Beerenhäuten. Deshalb ist eine gewisse Maischestandzeit zwingend notwendig, damit aus hellem Traubensaft roter Wein wird.

Bei diesem Vorgang, der Mazeration oder Maischegärung genannt wird, landen neben den Anthocyanen auch jede Menge Aromen und Gerbstoffe (a.k.a. Tannine) im Most. Je länger man Trauben und Most zusammenlässt, desto farb- und geschmacksintensiver wird der Wein. Zwischen einer und vier Wochen dauert das Ganze meistens. Unterstützt wird das Mazerieren in dieser Zeit durch regelmäßiges Umrühren (a.k.a. —>Pigeage) oder Umpumpen (a.k.a. Remontage) der Maische. Noch längere Zeiträume machen aber wenig Sinn. Auch hier ist’s wie beim Tee: Ab einem bestimmten Punkt wird es nicht mehr besser oder intensiver, sondern nur noch bitterer.

Eine gewisse, wenn auch nicht so offensichtliche Rolle spielt die Maischestandzeit aber auch beim Weißwein. Da hier zu viele Phenole und Tannine deutlich schneller unangenehm auffallen, ist aber eher Maische-Sprint als Langstrecke angesagt. Je nach Winzerphilosophie und Jahrgang variiert die Dauer von nur wenigen Stunden (dann meist als Ruhezeit direkt in der Presse) bis hin zu zwei oder drei Tagen. Doch auch beim Weißwein wird die Farbtiefe durch die Dauer der Maischestandzeit beeinflusst.

Besonders deutlich wird das bei einer Weingattung, die einst als Nischenprodukt für Weinfreaks gestartet ist, inzwischen aber mehr und mehr Anhänger findet: dem Orange Wine. Dahinter verbirgt sich Wein, der zwar aus weißen Rebsorten vinifiziert wurde – das aber mit der Maischestandzeit eines Rotweins. Der Name nimmt das Ergebnis vorweg: es entstehen eigenwillige, nicht nur in der Farbe intensive Weine. Im Farbspektrum changieren sie meist irgendwo zwischen tiefgelb und einem kräftigen Orange.

Und natürlich gibt es auch den umgekehrten Fall: Also Weine aus roten Rebsorten, produziert mit Maischestandzeiten wie beim Weißwein. Die sind in der Weinwelt sogar deutlich häufiger anzutreffen. So häufig, dass vermutlich jeder schon einmal Kontakt mit ihnen hatte: Genau auf diese Art entstehen nämlich Rosé, Weißherbst und – bei noch kürzerer Maischestandzeit – der ––>Blanc de Noir.

2018 Riesling "Kirchenpeace" 2018 Riesling "Kirchenpeace" Collective Z
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
Details
2018er Riesling `PW 500´ 2018er Riesling `PW 500´ Von Winning
59,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (78,67 € / 1 Liter)
Details
2018er Auener Römerstich Riesling 2018er Auener Römerstich Riesling Marcus Hees
22,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (30,53 € / 1 Liter)
Details
2019er Riesling Kirchenpeace 2019er Riesling Kirchenpeace Collective Z
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
Details
2018er Chardonnay Fass 500 DOPPELMAGNUM 2018er Chardonnay Fass 500 DOPPELMAGNUM Von Winning
199,00 €*
Inhalt 3 Liter (66,33 € / 1 Liter)
Details
2018er Weissburgunder Fass 500 2018er Weissburgunder Fass 500 Von Winning
39,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (53,20 € / 1 Liter)
Details
2019er Vadduna Longa Bianco 2019er Vadduna Longa Bianco Giuseppe Calabrese
19,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,53 € / 1 Liter)
Details
NEU
2020 Pinot Noir - Cathedral 2020 Pinot Noir - Cathedral William Downie
36,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (48,00 € / 1 Liter)
Details
2019er Auener Weissburgunder unfiltiriert 2019er Auener Weissburgunder unfiltiriert Marcus Hees
14,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (19,87 € / 1 Liter)
Details
2017er Pinot Rose Brut 2017er Pinot Rose Brut Marcus Hees
18,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (25,20 € / 1 Liter)
Details
2019er Testoiro 2019er Testoiro Fedellos do Couto
27,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (37,20 € / 1 Liter)
Details
2019er Querschnitt Rose 2019er Querschnitt Rose Kolfok
28,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (38,00 € / 1 Liter)
Details
2020er Luccicante DOP 2020er Luccicante DOP CàduFerrà
24,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (33,20 € / 1 Liter)
Details
2019 Maresia del Atlantico 2019 Maresia del Atlantico Azul Perdido
23,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (30,67 € / 1 Liter)
Details
2019 Malvasia Seco 2019 Malvasia Seco Azul Perdido
25,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (33,33 € / 1 Liter)
Details
2019 Sept Obeideh 2019 Sept Obeideh Sept
35,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (46,67 € / 1 Liter)
Details
NEU
2020 Himmel auf Erden II Maische 2020 Himmel auf Erden II Maische Christian Tschida
26,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (35,87 € / 1 Liter)
Details