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Feinhefe

Eine gewisse Lagerzeit „auf der Feinhefe“ gehört heute zum Repertoire jedes qualitätsorientierten Kellermeisters. Feinhefe, das hört sich schwer nach Eleganz, nach Finesse, nach besonders exquisiter Methodik an. Dabei ist es in Wahrheit die althergebrachte Standardtechnik für die Produktion vor allem von fruchtbetonten Weißweinen. Mit der breiten Verfügbarkeit moderner Sterilfilter im Weinkeller war sie etwas aus der Mode geraten. Der Trend zu möglichst naturbelassenen Weinen und minimalen Eingriffen im Keller aber hat sie wieder populärer gemacht und es gibt vor allem in Frankreich viele Winzer, die ihrem Wein den Zusatz „sur lie“ verleihen, was bedeutet, dass der Wein eben auf dieser Feinhefe ausgebaut wurde.

Für die —>Vergärung von Most zu Wein ist Hefe verantwortlich. Die vermehrt sich während dieses Prozesses selbst um ein Vielfaches. Solange sie mit dem Wein zusammen ist, spricht man von Vollhefe (dazu mehr —>hier). Irgendwann aber werden die beiden Komponenten getrennt. Das kann – je nach Winzerphilosophie und gewünschtem Wein – schon kurz nach Ende der Gärung geschehen oder aber auch erst nach einer Lagerzeit von – im Extremfall! – mehreren Jahren.

So oder so erfolgt diese Trennung dadurch, dass man den Wein so vorsichtig wie möglich mit einem Schlauch von oben abzieht, während die abgesetzte Hefe am Gefäßboden zurückbleibt. Wird der Wein bei diesem Abzug oder Abstich nicht gefiltert, enthält er danach immer noch Hefe – eben die sogenannte Feinhefe.

Die hat zwar bei weitem nicht so einen großen direkten Einfluss auf die Weinsensorik wie die Vollhefe. Aber die indirekte Wirkung ist immer noch sehr stark. Vor allem, weil Feinhefe auf Sauerstoff so anziehend wirkt, wie der Black Friday auf den durchschnittlichen Schnäppchenjäger. Dadurch sind die Weinaromen zuverlässig vor Oxidation geschützt. Sonst müsste das durch die Zugabe von —> Sulfit erreicht werden. Der Verzicht auf die frühe Filtration schont ebenfalls vor ungewolltem Aromaverlust. Das langsame natürliche Absetzen auch der Feinhefe ermöglicht schließlich einen zweiten Abstich und zuweilen gar dritten Abstich. Falls danach dann überhaupt noch eine Filtration gewünscht ist, kann sie deutlich schonender und aromenwahrender durchgeführt werden.

2018 Ladoix 1er Cru - Les Joyeuses 2018 Ladoix 1er Cru - Les Joyeuses Philippe Pacalet
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2019 Ribolla Gialla - Matthiasson Vineyard 2019 Ribolla Gialla - Matthiasson Vineyard Matthiasson
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2020 Sept Merweh 2020 Sept Merweh Sept
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2021 Bonazolae 2021 Bonazolae CàduFerrà
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35,00 €*
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2022 Finca Guatisea 2022 Finca Guatisea Titerok Akaet
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34,00 €*
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2022 Barranco del Obispo 2022 Barranco del Obispo Titerok Akaet
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2022 Hereafter Here 2022 Hereafter Here Alheit Vineyards
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Inhalt 0.75 Liter (33,33 € / 1 Liter)
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2021 Pé Franco 2021 Pé Franco Quinta de Soalheiro
48,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (64,00 € / 1 Liter)
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2022 Vignolo Bianco 2022 Vignolo Bianco Montecarrubo
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2021 Clos David - Saumur 2021 Clos David - Saumur Arnaud Lambert
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2020 Clos de la Rue - Saumur 2020 Clos de la Rue - Saumur Arnaud Lambert
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Gwin Evan "Au Gré Du Vin" Gwin Evan "Au Gré Du Vin" Le Haut Planty
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2023 Arneis - Sibilla 2023 Arneis - Sibilla Molino
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2021 Querschnitt Rosé 2021 Querschnitt Rosé Kolfok
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2021 Santorini Assyrtiko 2021 Santorini Assyrtiko Mikra Thira
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2021 Terrasea 2021 Terrasea Mikra Thira
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2023 Sauvignon Blanc - Val de Loire 2023 Sauvignon Blanc - Val de Loire Domaine Roc de l'Abbaye
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12,50 €*
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2023 Chardonnay - The Agnes 2023 Chardonnay - The Agnes Crystallum
28,50 €*
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2023 Chardonnay - Clay Shales 2023 Chardonnay - Clay Shales Crystallum
40,00 €*
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LETZTE CHANCE
Champagne Blanc de Noirs - Extra Brut MAGNUM Champagne Blanc de Noirs - Extra Brut MAGNUM Clément Perseval
119,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (79,33 € / 1 Liter)
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2020 Transmission Branco 2020 Transmission Branco Wein am Limit
105,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (140,00 € / 1 Liter)
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NEU
2023 Muscadet Sévre et Maine Sur Lie 2023 Muscadet Sévre et Maine Sur Lie Le Haut Planty
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NEU
2023 Menetou-Salon - Cuvée Tradition 2023 Menetou-Salon - Cuvée Tradition Domaine Roc de l'Abbaye
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Inhalt 0.75 Liter (26,67 € / 1 Liter)
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NEU
2023 Sancerre - Cuvée Tradition 2023 Sancerre - Cuvée Tradition Domaine Roc de l'Abbaye
25,00 €*
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