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Tannin (a.k.a. Gerbstoff)

Tannine sind auch bekannt unter dem Namen Gerbstoffe. Die organischen Verbindungen aus der Gruppe der Phenole sind das Alpha und Omega vor allem beim Rotwein. Der kann bis zu zehnmal soviel Tannin enthalten wie Weißwein (0,3 Gramm pro Liter einerseits, bis zu 2,5 Gramm pro Liter andererseits).

Tannine sind ein sehr starkes natürliches Antioxidationsmittel und dadurch für die Alterungsfähigkeit beim Rotwein so unverzichtbar wie die Lauge für die Brezel. Neben der Frucht dominieren sie mit ihrer stark adstringierenden (also: mundtrocknenden) Wirkung aber auch das Geschmacksbild vor allem beim jungen Wein.

Wer sich selbst einen Eindruck der Wirkung von Gerbstoffen auf den Gaumen machen will, der kocht sich einfach einen möglichst kräftigen schwarzen Tee, lässt ihn mindestens 15 - 20 Minuten ziehen und probiert. Für die spezielle pelzige, mundtrocknende Bitterkeit, die sich dem Trinker dann bietet, sind die Tannine verantwortlich.

Im Wein stammen die Gerbstoffe zu einem Teil aus den Traubenhäuten und -stilen (das Fruchtfleisch enthält so gut wie kein Tannin). Je länger die in Kontakt mit dem Most bleiben (a.k.a. —> Maischestandzeit), desto mehr Tannine werden im Most gelöst. Letztlich ist’s wie beim Tee: Je länger die Trauben im Most „ziehen“, desto bitterer und mundtrocknender das Resultat.

Generell unterscheidet man zwischen erwünschtem reifen, „weichen“ Tannin und unerwünschtem harten oder „grünem“ Tannin. Auch die Rebsorte hat einen starken Einfluss auf die Tanninstruktur des fertigen Weins. Tanninreiche Rebsorten wie beispielsweise —>Cabernet Sauvignon, —>Malbec (a.k.a. Cot) oder Tannat liefern mehr und kantigere Tannine als tanninarme Rebsorten wie beispielsweise —>Pinot Noir oder Grenache.

Die zweite wichtige Quelle für Tannin ist das Eichenholz der Fässer beim traditionellen Ausbau im —>Barrique. Mit modernen Kellertechniken wie der Mikrooxidation – dem kontrollierten Zuführen von Sauerstoff – wird versucht, diese Gerbstoffe so weich und geschmeidig wie möglich zu machen.

Nach der Füllung auf die Flasche verändern sich die Tannine weiter. Zum einen durch Oxidation durch im Wein gelösten Sauerstoff, zum anderen durch die Verkettung von Tannin-Molekülen untereinander (a.k.a. Polymerisation). Diese Ketten werden schließlich so lang, dass sie nicht länger im Wein gelöst bleiben, sondern als Feststoff (a.k.a. Depot) ausfallen. Im Resultat wird der Wein so weicher und wirkt weniger kantig. Wobei grobe, kantige Tannine aus nicht völlig reifen, grünem Traubenmaterial auch mit viel Flaschenreife nicht zugänglicher werden.

2014 JOSCHUARI 2014 JOSCHUARI Gut Oggau
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2012 Brunello Di Montalciono DOCG MAGNUM 2012 Brunello Di Montalciono DOCG MAGNUM Cupano
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LETZTE CHANCE
2016 IL VIGNOLO 2016 IL VIGNOLO Montecarrubo
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2014 GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU „LAVAUX ST. JACQUES“ 2014 GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU „LAVAUX ST.... Philippe Pacalet
174,00 €*
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2015 CHAMBOLLE-MUSIGNY 2015 CHAMBOLLE-MUSIGNY Philippe Pacalet
99,00 €*
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2015 SYRAH „JOHN LEWIS“ 2015 SYRAH „JOHN LEWIS“ Gramercy Cellars
96,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (128,00 € / 1 Liter)
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2017er Il Vignolo 2017er Il Vignolo Montecarrubo
85,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (113,33 € / 1 Liter)
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2015er Joschuari 2015er Joschuari Gut Oggau
49,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (65,33 € / 1 Liter)
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2014 Brunello Di Montalciono DOCG 2014 Brunello Di Montalciono DOCG Cupano
99,00 €*
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2016er  Chambolle Musigny 2016er Chambolle Musigny Philippe Pacalet
99,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € / 1 Liter)
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2015er  Gevrey Chambertin 1er Cru `Lavaux St. Jaques´ 2015er Gevrey Chambertin 1er Cru `Lavaux St.... Philippe Pacalet
180,00 €*
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2016 CABERNET SAUVIGNON „FELLOM RANCH“ 2016 CABERNET SAUVIGNON „FELLOM RANCH“ Arnot-Roberts
109,00 €*
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2011er Eaton Family Vineyard 2011er Eaton Family Vineyard TerraVin
56,90 €*
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2018 Portugieser "Bernvalley" 2018 Portugieser "Bernvalley" Collective Z
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2018er Pirrera 2018er Pirrera Eduardo Torres Acosta
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2017er Joschuari 2017er Joschuari Gut Oggau
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2017er Syrah `Schist´ Roundstone MAGNUM 2017er Syrah `Schist´ Roundstone MAGNUM Mullineux & Leeu Family Wines
219,00 €*
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2017 A QUO 2017 A QUO Montepeloso
19,50 €*
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2018 IL VIGNOLO 2018 IL VIGNOLO Montecarrubo
85,00 €*
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2015 Brunello Di Montalciono DOCG 2015 Brunello Di Montalciono DOCG Cupano
105,00 €*
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2015 Brunello Di Montalciono DOCG MAGNUM 2015 Brunello Di Montalciono DOCG MAGNUM Cupano
235,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (156,67 € / 1 Liter)
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2005er Brunello Riserva DOCG 2005er Brunello Riserva DOCG Cupano
179,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (238,67 € / 1 Liter)
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2016er John Lewis Syrah 2016er John Lewis Syrah Gramercy Cellars
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2019er Portugieser Bernvalley 2019er Portugieser Bernvalley Collective Z
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2018 JOSCHUARI 2018 JOSCHUARI Gut Oggau
55,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (74,00 € / 1 Liter)
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2017 CINSAULT "BASSON" 2017 CINSAULT "BASSON" Leeu Passant
59,00 €*
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2018 CINSAULT "LÖTTER" 2018 CINSAULT "LÖTTER" Leeu Passant
59,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (78,67 € / 1 Liter)
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2019er Morgon 2019er Morgon Julien Sunier
25,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (34,53 € / 1 Liter)
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LETZTE CHANCE
2019er Morgon MAGNUM 2019er Morgon MAGNUM Julien Sunier
58,50 €*
Inhalt 1.5 Liter (39,00 € / 1 Liter)
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2017er Barbaresco ,Ausario’ 2017er Barbaresco ,Ausario’ Molino
45,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € / 1 Liter)
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2019er Quota Nave 2019er Quota Nave Eduardo Torres Acosta
29,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,33 € / 1 Liter)
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2018er Eneo 2018er Eneo Montepeloso
33,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (45,20 € / 1 Liter)
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2018er A Quo 2018er A Quo Montepeloso
19,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (26,00 € / 1 Liter)
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2017er  `Ruchottes Chambertin´ Grand Cru 2017er `Ruchottes Chambertin´ Grand Cru Philippe Pacalet
450,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (600,00 € / 1 Liter)
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2018er  Chambolle Musigny 2018er Chambolle Musigny Philippe Pacalet
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2018er Matthiasson Refosco 2018er Matthiasson Refosco Matthiasson
46,90 €*
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2017 A QUO MAGNUM 2017 A QUO MAGNUM Montepeloso
40,00 €*
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2017er A Quo MAGNUM OHK 2017er A Quo MAGNUM OHK Montepeloso
47,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (31,33 € / 1 Liter)
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2017 CABERNET SAUVIGNON "FELLOM RANCH" 2017 CABERNET SAUVIGNON "FELLOM RANCH" Arnot-Roberts
109,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (145,33 € / 1 Liter)
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2019er Trousseau, North Coast 2019er Trousseau, North Coast Arnot-Roberts
39,90 €*
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2016 Brunello Di Montalciono DOCG 2016 Brunello Di Montalciono DOCG Cupano
105,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (140,00 € / 1 Liter)
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2016 Brunello Di Montalciono DOCG MAGNUM 2016 Brunello Di Montalciono DOCG MAGNUM Cupano
235,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (156,67 € / 1 Liter)
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2005 BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA MAGNUM 2005 BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA MAGNUM Cupano
365,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (243,33 € / 1 Liter)
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2020er Gamay `Il Est Des Noootres´ 2020er Gamay `Il Est Des Noootres´ Vignobles Arbeau
8,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (11,87 € / 1 Liter)
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2019er Il Vignolo 2019er Il Vignolo Montecarrubo
85,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (113,33 € / 1 Liter)
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2019er Berlame Piglio DOCG Superiore 2019er Berlame Piglio DOCG Superiore Abbia Nova
45,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € / 1 Liter)
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2018er  Gevrey Chambertin MAGNUM 2018er Gevrey Chambertin MAGNUM Philippe Pacalet
167,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (111,33 € / 1 Liter)
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2018er Kloof Street, Rouge 2018er Kloof Street, Rouge Mullineux & Leeu Family Wines
15,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (21,20 € / 1 Liter)
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2020 Quota N "Piede Franco" 2020 Quota N "Piede Franco" Eduardo Torres Acosta
29,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,33 € / 1 Liter)
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2019er Pirrera 2019er Pirrera Eduardo Torres Acosta
39,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (52,00 € / 1 Liter)
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