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Barriques

300! – nicht spartanische Krieger sondern Weinflaschen. Genau so viele passen ins Holzfass, das als Barrique bezeichnet wird. 225 Liter Volumen – und damit weniger als die Hälfte eines —> Tonneau – hat es. Jedenfalls im Bordeaux. An anderen Orten kann das leicht variieren – das Pièce im Burgund beispielsweise hat 228 Liter, das Nantaiser Barrique 230. Aber die Größenordnung ist überall gleich. Das ist kein Zufall, denn seine Karriere hat das Barrique als Behältnis für den Export begonnen. Und die Größe wurde so gewählt, dass eine Person allein ein leeres Fass gerade eben noch heben kann.

Aus Bordeaux haben schon im Mittelalter große Mengen Fassware nach England rübergemacht. Irgendwann hat man dann zufällig festgestellt, dass die Weine durch längere Lagerung im Fass nicht nur haltbarer sondern auch besser wurden. Die 2. Karriere des Barriques war geboren. Erste Beta-Tests gab es bei Cos d’Estournel schon vor 200 Jahren. Heute ist der Ausbau im Barrique vor dem Verkauf für Premiumweine weltweit Standard. Für Rotweine ohnehin, aber auch für weiße Sorten, allen voran den —> Chardonnay.

Der Effekt auf den Wein ist doppelt: Viel Oberfläche in Relation zum Volumen sorgt für die perfekte Dosis Sauerstoff – die ersten Tannin-Ecken und Kanten werden so geglättet. Mindestens ebenso wichtig: Der Geschmacksturbo, der sich bei der Verwendung von neuen Fässern zuschaltet; denn aus dem Eichenholz werden zusätzliche Aromen ausgewaschen. Holztannin zum einen, aber auch rauchige Aromen, Noten von Kakao, Kaffee und Vanillin. Letztere entstehen beim Toasting – dem obligatorischen Ausbrennen beim Küfern neuer Fässer. Die Toasting-Stärke ist beim Kauf der Fässer wählbar. Sie hat einen zentralen Einfluss auf das spätere Aromenspektrum. Auch die Herkunft des Holzes – fast immer Eiche, manchmal aber auch Kastanie oder anderes – spielt für das Aroma eine Rolle.

Nur zwei- bis maximal dreimal kann man ein Barrique so verwenden. Schon beim ersten Mal gibt es rund 85% seiner Aromen ab. Danach ist es ausgelaugt wie das Suppenhuhn nach stundenlangem Simmern. Das Ganze ist deshalb übrigens kein billiges Vergnügen. Denn ein neues Barrique kostet mehrere hundert Euro. Hundert Prozent neue Fässer werden deshalb nur bei absoluten Spitzenweinen eingesetzt. Danach je nach Verkaufspreis ein Mix aus Erst-, Zweit- und zuweilen auch Drittbelegung. Bei günstigeren, in Tanks ausgebauten Weinen schmeißt man kurzerhand Eichenholz-Chips hinein, um den „Barrique-Effekt“ zu faken. Oder hängt einfach große Holzlatten in die Tanks, wenn man nicht kurzerhand das Aroma gleich in Pulver- oder Flüssigform zusetzt. Das hat dann zwar einen deutlichen Touch von Frankenstein, aber dafür ist’s schön billig.

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36,00 €*
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2016  Gevrey-Chambertin 2016 Gevrey-Chambertin Philippe Pacalet
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2014 Matthiasson Red Wine 2014 Matthiasson Red Wine Matthiasson
92,00 €*
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2013 PINOT NOIR 2013 PINOT NOIR TerraVin
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2018 Sylvaner - Kalkoven 2018 Sylvaner - Kalkoven Collective Z
29,90 €*
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2017 Noemia "Due" 2017 Noemia "Due" Bodega Noemia de Patagonia
ab 135,00 €*
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2017 Pommard 2017 Pommard Philippe Pacalet
82,00 €*
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2018 Il Vignolo 2018 Il Vignolo Montecarrubo
85,00 €*
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2014 PINOT NOIR „HANZELL VINEYARDS“ MAGNUM 2014 PINOT NOIR „HANZELL VINEYARDS“ MAGNUM Hanzell Vineyards
135,00 €*
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56,00 €*
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2014 Merlot - Red Hen Vineyard 2014 Merlot - Red Hen Vineyard Matthiasson
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2015 Matthiasson Red Wine 2015 Matthiasson Red Wine Matthiasson
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2017  Gevrey-Chambertin 2017 Gevrey-Chambertin Philippe Pacalet
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LETZTE CHANCE
2017  Gevrey-Chambertin 1er Cru - Bel Air 2017 Gevrey-Chambertin 1er Cru - Bel Air Philippe Pacalet
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2017 Echezeaux Grand Cru 2017 Echezeaux Grand Cru Philippe Pacalet
344,00 €*
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2005 Brunello di Montalcino - Riserva 2005 Brunello di Montalcino - Riserva Cupano
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Ausgetrunken! Mein neuer Jahrgang kommt im Herbst 2022.
6102 DENCON 6102 DENCON Domaine Causse Marines
20,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (27,87 € / 1 Liter)
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2016 Syrah - John Lewis 2016 Syrah - John Lewis Gramercy Cellars
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2019 Trousseau - En Treize Vent 2019 Trousseau - En Treize Vent Château D'Arlay
27,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (36,67 € / 1 Liter)
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2018 Columella 2018 Columella The Sadie Family
ab 115,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (153,33 € / 1 Liter)
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2019 Quota Nave 2019 Quota Nave Eduardo Torres Acosta
29,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,33 € / 1 Liter)
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2017 Goliardo Loureiro 2017 Goliardo Loureiro Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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2018 Goliardo Espadeiro 2018 Goliardo Espadeiro Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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2017 Goliardo Caiño 2017 Goliardo Caiño Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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1948 Cremant de Loire Blanc 1948 Cremant de Loire Blanc Arnaud Lambert
27,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (36,00 € / 1 Liter)
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2017 Corton-Bressandes Grand Cru 2017 Corton-Bressandes Grand Cru Philippe Pacalet
290,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (386,67 € / 1 Liter)
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2017 Cabernet Sauvignon 2017 Cabernet Sauvignon Matthiasson
65,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (86,67 € / 1 Liter)
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2016 Matthiasson Red Wine 2016 Matthiasson Red Wine Matthiasson
92,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (122,67 € / 1 Liter)
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2019 A Lisa - Semillon 2019 A Lisa - Semillon Bodega Noemia de Patagonia
26,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (35,87 € / 1 Liter)
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2019 Syrah - Sonoma Coast 2019 Syrah - Sonoma Coast Arnot-Roberts
43,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (58,53 € / 1 Liter)
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2016 Brunello di Montalcino 2016 Brunello di Montalcino Cupano
105,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (140,00 € / 1 Liter)
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2017 Rosso di Montalcino 2017 Rosso di Montalcino Cupano
56,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (74,67 € / 1 Liter)
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LETZTE CHANCE
Vino Rosso di Cupano MAGNUM Vino Rosso di Cupano MAGNUM Cupano
68,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (45,33 € / 1 Liter)
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2019 Il Vignolo 2019 Il Vignolo Montecarrubo
85,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (113,33 € / 1 Liter)
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2019 Chardonnay - Millstream 2019 Chardonnay - Millstream Patrick Sullivan
52,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € / 1 Liter)
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LETZTE CHANCE
2019 Chardonnay - Bull Swamp 2019 Chardonnay - Bull Swamp Patrick Sullivan
52,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € / 1 Liter)
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2019 Chardonnay - Ada River 2019 Chardonnay - Ada River Patrick Sullivan
52,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € / 1 Liter)
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2018 Sebella Pinot Noir 2018 Sebella Pinot Noir Hanzell Vineyards
52,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € / 1 Liter)
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2018 Down To Earth - Traminer 2018 Down To Earth - Traminer Weingut am Stein
58,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (77,33 € / 1 Liter)
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2018 Down To Earth - Blauer Silvaner 2018 Down To Earth - Blauer Silvaner Weingut am Stein
58,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (77,33 € / 1 Liter)
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2019 Gevrey-Chambertin 1er Cru - Combe au Moine 2019 Gevrey-Chambertin 1er Cru - Combe au Moine Maison Harbour
99,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (132,00 € / 1 Liter)
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2018 Gevrey-Chambertin 2018 Gevrey-Chambertin Philippe Pacalet
85,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (113,33 € / 1 Liter)
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2018 Clos Tue-Loup - Brézé 2018 Clos Tue-Loup - Brézé Arnaud Lambert
21,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (28,00 € / 1 Liter)
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2020 Quota N 2020 Quota N Eduardo Torres Acosta
29,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,33 € / 1 Liter)
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