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Barriques

300! – nicht spartanische Krieger sondern Weinflaschen. Genau so viele passen ins Holzfass, das als Barrique bezeichnet wird. 225 Liter Volumen – und damit weniger als die Hälfte eines —> Tonneau – hat es. Jedenfalls im Bordeaux. An anderen Orten kann das leicht variieren – das Pièce im Burgund beispielsweise hat 228 Liter, das Nantaiser Barrique 230. Aber die Größenordnung ist überall gleich. Das ist kein Zufall, denn seine Karriere hat das Barrique als Behältnis für den Export begonnen. Und die Größe wurde so gewählt, dass eine Person allein ein leeres Fass gerade eben noch heben kann.

Aus Bordeaux haben schon im Mittelalter große Mengen Fassware nach England rübergemacht. Irgendwann hat man dann zufällig festgestellt, dass die Weine durch längere Lagerung im Fass nicht nur haltbarer sondern auch besser wurden. Die 2. Karriere des Barriques war geboren. Erste Beta-Tests gab es bei Cos d’Estournel schon vor 200 Jahren. Heute ist der Ausbau im Barrique vor dem Verkauf für Premiumweine weltweit Standard. Für Rotweine ohnehin, aber auch für weiße Sorten, allen voran den —> Chardonnay.

Der Effekt auf den Wein ist doppelt: Viel Oberfläche in Relation zum Volumen sorgt für die perfekte Dosis Sauerstoff – die ersten Tannin-Ecken und Kanten werden so geglättet. Mindestens ebenso wichtig: Der Geschmacksturbo, der sich bei der Verwendung von neuen Fässern zuschaltet; denn aus dem Eichenholz werden zusätzliche Aromen ausgewaschen. Holztannin zum einen, aber auch rauchige Aromen, Noten von Kakao, Kaffee und Vanillin. Letztere entstehen beim Toasting – dem obligatorischen Ausbrennen beim Küfern neuer Fässer. Die Toasting-Stärke ist beim Kauf der Fässer wählbar. Sie hat einen zentralen Einfluss auf das spätere Aromenspektrum. Auch die Herkunft des Holzes – fast immer Eiche, manchmal aber auch Kastanie oder anderes – spielt für das Aroma eine Rolle.

Nur zwei- bis maximal dreimal kann man ein Barrique so verwenden. Schon beim ersten Mal gibt es rund 85% seiner Aromen ab. Danach ist es ausgelaugt wie das Suppenhuhn nach stundenlangem Simmern. Das Ganze ist deshalb übrigens kein billiges Vergnügen. Denn ein neues Barrique kostet mehrere hundert Euro. Hundert Prozent neue Fässer werden deshalb nur bei absoluten Spitzenweinen eingesetzt. Danach je nach Verkaufspreis ein Mix aus Erst-, Zweit- und zuweilen auch Drittbelegung. Bei günstigeren, in Tanks ausgebauten Weinen schmeißt man kurzerhand Eichenholz-Chips hinein, um den „Barrique-Effekt“ zu faken. Oder hängt einfach große Holzlatten in die Tanks, wenn man nicht kurzerhand das Aroma gleich in Pulver- oder Flüssigform zusetzt. Das hat dann zwar einen deutlichen Touch von Frankenstein, aber dafür ist’s schön billig.

2013 Pinot Noir - Te Ahu 2013 Pinot Noir - Te Ahu TerraVin
36,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (48,00 € / 1 Liter)
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LETZTE CHANCE
2016 Il Vignolo 2016 Il Vignolo Montecarrubo
85,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (113,33 € / 1 Liter)
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2016 GOLIARDO ESPADEIRO 2016 GOLIARDO ESPADEIRO Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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2015 Chambolle-Musigny 2015 Chambolle-Musigny Philippe Pacalet
99,00 €*
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LETZTE CHANCE
2015 Syrah - John Lewis 2015 Syrah - John Lewis Gramercy Cellars
96,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (128,00 € / 1 Liter)
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2017 Il Vignolo 2017 Il Vignolo Montecarrubo
85,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (113,33 € / 1 Liter)
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2016 Pinot Noir 2016 Pinot Noir Ocean Eight
34,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (46,53 € / 1 Liter)
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2016 Goliardo Loureiro 2016 Goliardo Loureiro Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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2016  Gevrey-Chambertin 2016 Gevrey-Chambertin Philippe Pacalet
79,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (106,53 € / 1 Liter)
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2014 Matthiasson Red Wine 2014 Matthiasson Red Wine Matthiasson
92,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (122,67 € / 1 Liter)
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2016 CABERNET SAUVIGNON „HANZELL VINEYARDS“ 2016 CABERNET SAUVIGNON „HANZELL VINEYARDS“ Hanzell Vineyards
95,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (126,67 € / 1 Liter)
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2013 PINOT NOIR 2013 PINOT NOIR TerraVin
26,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (35,87 € / 1 Liter)
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2018 Sylvaner - Kalkoven 2018 Sylvaner - Kalkoven Collective Z
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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2017 Las Vidres 2017 Las Vidres Alvar de Dios Hernandez
48,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (64,00 € / 1 Liter)
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Champagne Esprit Nature - Brut Champagne Esprit Nature - Brut Henri Giraud
52,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (69,33 € / 1 Liter)
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2017 Bastion de La Luna 2017 Bastion de La Luna Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
16,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (22,53 € / 1 Liter)
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2017 Noemia "Due" 2017 Noemia "Due" Bodega Noemia de Patagonia
ab 135,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (180,00 € / 1 Liter)
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2017 Columella 2017 Columella The Sadie Family
ab 115,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (153,33 € / 1 Liter)
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2017 Pommard 2017 Pommard Philippe Pacalet
82,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (109,33 € / 1 Liter)
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2017 Pommard 1er Cru - Les Arvelets 2017 Pommard 1er Cru - Les Arvelets Philippe Pacalet
119,00 €*
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LETZTE CHANCE
2016 Vosne-Romanée 1er Cru - Les Chaumes 2016 Vosne-Romanée 1er Cru - Les Chaumes Philippe Pacalet
190,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (253,33 € / 1 Liter)
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2018 Il Vignolo 2018 Il Vignolo Montecarrubo
85,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (113,33 € / 1 Liter)
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2015 PETITE SIRAH "AMBROSIA VINEYARD" 2015 PETITE SIRAH "AMBROSIA VINEYARD" Fog Monster
49,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (66,53 € / 1 Liter)
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2014 PINOT NOIR „HANZELL VINEYARDS“ MAGNUM 2014 PINOT NOIR „HANZELL VINEYARDS“ MAGNUM Hanzell Vineyards
135,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (180,00 € / 1 Liter)
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2016 Chardonnay - Michael Mara Vineyard 2016 Chardonnay - Michael Mara Vineyard Matthiasson
56,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (74,67 € / 1 Liter)
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2014 Merlot - Red Hen Vineyard 2014 Merlot - Red Hen Vineyard Matthiasson
82,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (109,33 € / 1 Liter)
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2015 Matthiasson Red Wine 2015 Matthiasson Red Wine Matthiasson
92,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (122,67 € / 1 Liter)
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2016 Cabernet Sauvignon 2016 Cabernet Sauvignon Matthiasson
65,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (86,67 € / 1 Liter)
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2017 Monthélie 1er Cru - Clos Gauthey 2017 Monthélie 1er Cru - Clos Gauthey Philippe Pacalet
86,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (114,67 € / 1 Liter)
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2017  Gevrey-Chambertin 2017 Gevrey-Chambertin Philippe Pacalet
82,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (109,33 € / 1 Liter)
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LETZTE CHANCE
2017  Gevrey-Chambertin 1er Cru - Bel Air 2017 Gevrey-Chambertin 1er Cru - Bel Air Philippe Pacalet
165,01 €*
Inhalt 0.75 Liter (220,01 € / 1 Liter)
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2017 Vosne-Romanée 1er Cru - Les Chaumes 2017 Vosne-Romanée 1er Cru - Les Chaumes Philippe Pacalet
195,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (260,00 € / 1 Liter)
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2017 Echezeaux Grand Cru 2017 Echezeaux Grand Cru Philippe Pacalet
344,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (458,67 € / 1 Liter)
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2005 Brunello di Montalcino - Riserva 2005 Brunello di Montalcino - Riserva Cupano
179,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (238,67 € / 1 Liter)
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6102 DENCON 6102 DENCON Domaine Causse Marines
20,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (27,87 € / 1 Liter)
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2019 Pinot Gris 2019 Pinot Gris Ocean Eight
27,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (36,67 € / 1 Liter)
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2017 Pinot Noir 2017 Pinot Noir Ocean Eight
34,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (46,53 € / 1 Liter)
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2018 Gevrey-Chambertin 1er Cru - Combe au Moine 2018 Gevrey-Chambertin 1er Cru - Combe au Moine Maison Harbour
98,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (130,67 € / 1 Liter)
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2016 Syrah - John Lewis 2016 Syrah - John Lewis Gramercy Cellars
96,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (128,00 € / 1 Liter)
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2019 Sylvaner - Kalkoven 2019 Sylvaner - Kalkoven Collective Z
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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2019 TROUSSEAU "EN TREIZE VENT" 2019 TROUSSEAU "EN TREIZE VENT" Château D'Arlay
27,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (36,67 € / 1 Liter)
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2018 Las Vidres 2018 Las Vidres Alvar de Dios Hernandez
48,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (64,00 € / 1 Liter)
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2018 Alma de Tacande -Vino de Parcela- 2018 Alma de Tacande -Vino de Parcela- Azul Perdido
28,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (37,33 € / 1 Liter)
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2018 Columella 2018 Columella The Sadie Family
ab 115,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (153,33 € / 1 Liter)
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2017 Barbaresco - Ausario 2017 Barbaresco - Ausario Molino
45,00 €*
Inhalt 0.75 Liter (60,00 € / 1 Liter)
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2019 Quota Nave 2019 Quota Nave Eduardo Torres Acosta
29,50 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,33 € / 1 Liter)
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2018 Versante Nord 2018 Versante Nord Eduardo Torres Acosta
23,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (31,87 € / 1 Liter)
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Champagne Esprit Nature - Brut Magnum Champagne Esprit Nature - Brut Magnum Henri Giraud
102,00 €*
Inhalt 1.5 Liter (68,00 € / 1 Liter)
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2017 Goliardo Loureiro 2017 Goliardo Loureiro Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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2018 Goliardo Espadeiro 2018 Goliardo Espadeiro Bodegas y Viñedos Forjas del Salnés
29,90 €*
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
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